江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

如何挑选好茶叶 要记住新干匀香净

茶知识

【如何挑选好茶叶 要记住新干匀香净】新茶叶最好买当年产的新茶 ， 其口感、色泽、品质都优于陈茶 。而新茶又有春、夏、秋之分 ， 春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶 ， 夏茶指5月下旬到7月初采制的茶 ， 秋茶是指8月中旬后采制的茶 。因为春季温度适中 ， 雨量充沛 ， 再经过一冬的休养 ， 此时茶树芽叶肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 富含多种维生素和氨基酸 。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活 ， 通常比夏茶和秋茶好 。
辨别时 ， 新茶一般比较肥壮厚实 ， 叶子裹得较紧 ， 有的还有较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散 ， 色泽呈暗黄色或暗褐色 ， 汤色黄暗 ， 清澈度低 。
干
茶叶要买干不买湿 ， 含水分多的茶叶会失去原有的色、香、味 ， 也很容易发霉变质 ， 不仅味道不好 ， 还含毒素 ， 喝了会伤害身体 。一般含水量较低的茶叶 ， 条索疏松 ， 质硬而脆 。
购买散装茶时 ， 可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶 。如果手指轻轻一捏 ， 就能把茶叶捻碎成粉末状 ， 说明茶叶很干 ， 含水量少 ， 茶叶的质量保持良好 。而有些茶因为存放时间过长 ， 或者存放不当 ， 吸水比较严重 ， 一般含水量比较高 。这样的茶叶湿软 ， 用手指捏不成粉末状 ， 茶梗也不易折断 。此外 ， 还可以用手感觉茶叶的重实或轻飘程度 ， 一般重实的内含物质充实 ， 风味更佳 。
匀
这个标准主要针对的是茶的色泽 ， 好茶叶颜色均匀 ， 粗细一致 ， 光泽自然 。颜色鲜艳发绿 ， 其中以翠绿色最佳 ， 越接近自然的原始色泽越好 。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰 ， 颜色发乌发暗 。如果条件允许 ， 可以当场冲泡一杯试试 。好茶叶冲出的茶 ， 颜色柔亮 ， 茶水清澈 。
此外 ， 还需要警惕染色茶 。那些绿得过于鲜艳的茶叶 ， 可取少量放在手心 ， 用手指蘸点儿水捏一下茶叶 ， 如果手指上留下了绿色痕迹 ， 就证明这种茶叶染过色 。如果茶冲出来后 ， 放了半小时发生了分层 ， 就可以肯定杯里面的茶叶被染过色 。特别说一下碧螺春 ， 仔细看应该能看到白色的小茸毛 ， 而染了色的只有绿色的茸毛 。
香
好茶叶香味浓郁 ， 新鲜自然 ， 差一些的则香味偏淡 。干茶可以闻香气 ， 买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里 ， 先哈几口气 ， 再放到鼻子前闻一闻 。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味 ， 就不要买了 ， 说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染 。也可以用杯泡来闻香气 ， 以纯正、无异味为好 ， 香气高爽、浓郁为最优 。
此外 ， 因为茶叶中的芳香物质易挥发 ， 不饱和成分会被氧化 ， 所以随着存放时间的延长 ， 茶叶的香气会慢慢减少 ， 营养成分也有所减少 。因此新茶闻起来有股清香 ， 口感鲜爽;而陈茶少了清香 ， 喝起来有种令人不快的老化味 。
净
越干净的茶品质越好 ， 所谓干净就是指 ， 茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物 。按照国家的规定 ， 茶叶中的非茶异物不得多于1% 。另外 ， 茶叶的生长和制作过程中 ， 都可能存在着一些污染 。一般来说 ， 当年4月底前采制的春茶农药残留较少 。


    推荐阅读


    上一篇：泡茶本是件很简单的事情 但在茶道中 则简而不俗

    下一篇：烤茶之香