【如何分辨晒青与烘青】颜色烘青绿茶自然是偏绿的 。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿，这个是没有问题的 。新鲜的绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡 。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色 。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样 。下面就从以下三个方面分辨晒青与烘青 。
外观 。从生茶饼面来看，晒青工艺35年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香 。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气 。
苦涩度 。如果是同样用同一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低 。但前提一定是要拿同一地区的同一类茶做比较，不在一个基准线上，导致错误结论的许多对比，都是关公战秦琼 。
口感 。烘青的茶明显甜 。晒青的带青味 。这个是比较开汤后的滋味，并非是比干茶的味道 。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡 。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜 。如果是烘青的话或高温杀青的话，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，甜味很明显的减少 。
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