【云南普洱茶制作工艺萎凋】新鲜采摘的鲜叶含水量高达75%80% 。萎凋的主要目的是降低新鲜树叶和树枝的含水量，促进酶产生复杂的化学变化 。萎凋和发酵过程产生的化学效应涉及范围很广，并且与茶的香气、味道和汤的颜色绝对相关 。
摘下新鲜叶子后，应将其展开并立即静置，以避免堆积 。目前，在云南普洱茶生产过程中，叶底经常变红，这往往与堆垛不当有关 。为了避免类似的情况，新鲜的叶子可以放在花青储存罐上，以保持适当的温度和湿度 。根据当时当地的气候，站立和萎凋的最佳时间是8-10小时 。
萎凋时间和方法由采摘时间、季节、天气、新鲜叶子的嫩度、工厂的设施和概念决定 。方法包括晒萎、站萎、摊萎和热风萎凋 。
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