【教你正确判别普洱茶叶的香气】茶的香气是一种混合物 。到目前为止，已经鉴定出数百种芳香物质 。然而，尽管有许多种芳香物质，它们的含量却很少 。茶叶中的香气物质占干茶的0.005%0.05% 。
茶叶中的香气物质根据其结构特征可大致分为四类:脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氧和氮的杂环化合物 。
辨别茶的香味主要靠气味 。通过浸泡茶叶，茶叶中所含的芳香物质挥发，刺激鼻嗅神经进行辨别 。有两种方法:“干嗅茶香”和“湿嗅叶底” 。
干嗅茶的香气是为了鉴别未浸泡过的茶叶的香气 。方法是用双手(或一只手)握住茶叶，在鼻腔附近嗅一嗅 。如果香气低而弱，你可以用嘴将热空气吸入茶叶 。茶叶加热后，香气就会挥发 。这时，你应该及时闻到香气，识别茶叶的香气 。
湿闻叶底是指在热的时候闻第一次浸泡过的茶叶底部 。由于浸泡过的茶叶在热的作用下能够充分挥发浸泡过的茶叶中所含的香气物质，并且一些不良气味也会随着热而挥发，所以当茶叶底部又热又湿时，最容易识别茶叶的香气 。
这种方法是用一只手拿着已经倒出茶汤的杯子(壶或盖碗)，用另一只手揭开杯盖(壶盖或碗盖)，在杯子(壶或碗)附近轻轻地或深深地嗅一嗅，或者将整个鼻子伸进靠近叶底的杯子，以增加嗅觉 。
为了正确区分茶叶的香气类型、香气水平和香气持续时间，应重复闻一次或两次，但每次闻的时间不应太长，因为人的嗅觉容易疲劳，闻太长，嗅觉灵敏度降低，闻起来不准确，通常约3秒 。闻香时，不得打开杯盖(壶、碗) 。
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