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绿茶概况绿茶是历史最悠久的茶类

茶知识

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绿茶概况
绿茶是最古老的茶 。在古代，人们采集野生茶芽和茶叶，并在阳光下晒干后收集 。从广义上说，这可以被视为绿茶加工的开始，这已经是3000多年前的事情了 。然而，绿茶加工的真正意义 。8世纪发明的蒸法和12世纪发明的油炸法至今仍在使用，标志着绿茶加工技术的成熟 。
绿茶产量在中国茶大类中是最大的，其产量遍布产茶省、市、自治区 。其中，浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最好，是我国绿茶生产的主要基地 。在国际市场上，中国绿茶占绿茶国际贸易的70%以上，销往北非、西非、法国、美国和阿富汗等50多个国家和地区 。在国内市场，绿茶的销量占茶叶总销量的1/3以上 。同时，绿茶是生产花茶的主要原料 。
绿茶，也称为未发酵茶，是由茶树的新芽经过典型的工艺过程，如杀青、揉捻和干燥制成的 。其干茶的色泽和冲泡后的茶汤和叶底主要是绿色，因此得名 。
存放绿茶的四忌
防潮:绿茶具有疏松多孔的特点，这使得绿茶具有很强的吸湿性，从而变得潮湿 。因此，为了防止变质，储存的绿茶的相对湿度应该低于70% 。
避免高温和高日照温度会加速绿茶中氨基酸、糖、维生素和芳香物质的分解 。阳光会破坏绿茶中的叶绿素和酯类物质，降低绿茶的品质 。保存绿茶的最佳温度是0-5℃，避免阳光照射 。
忌氧氧氧能与叶绿素、醛类、酯类、维生素C等发生反应 。在绿色荣耀中，导致绿茶变质 。绿茶经氧化后，汤色会变红变暗，营养价值会大大降低 。
绿茶中的大分子棕榈酸酶和萜类化合物非常活跃且不稳定，极易吸收各种不同的风味 。因此，当茶叶接触到异味时，它们会吸收异味，难以去除 。绿茶的损失也很小，因此绿茶具有“汤清、叶绿、味浓”的特点 。科学研究发现，绿茶中保留的天然物质具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效，不如其他茶叶 。
绿茶分类 烘青、晒青、蒸青
根据不同的干燥和杀青方法，绿茶可分为炒绿茶、晒绿茶、蒸绿茶和炒绿茶 。
烘青绿茶
烘焙绿茶是在干燥笼中干燥制成的 。经过后处理和精制，焙炒绿茶主要用作熏制花茶的茶基，其香气一般不如焙炒绿茶 。也有一些著名的烘焙绿茶品质优良，主要是黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片，景庭绿雪，天山绿茶，顾竹笋，江山绿牡丹，蛾毛峰，金水翠峰，碧峰，楠诺百豪等 。烘青可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等 。条状烘青产于中国主要茶叶产区 。尖片状茶主要产于安徽和浙江 。
晒青绿茶
晒干的绿茶是用晒干的方法制成的，主要产于湖南和湖北 。广东、广西、四川、云南、贵州等省也有少量生产 。晒青绿茶中的云南大叶种品质最好，被称为“云南绿”；四川、贵州、广西和湖北的其他品质不同，但不如云南 。
蒸青绿茶
清蒸绿茶是用蒸汽杀青制成的 。这种方法是在中国古代发明的，并在唐朝传播到日本 。它一直流传到今天 。然而，中国已经从明朝变成了煸制和杀青 。蒸青是一种利用蒸汽的热量破坏新鲜叶片中酶活性的方法 。它形成深绿色、淡绿色的茶汤和绿茶底部的热量，破坏鲜叶中的酶活性 。它形成了深绿色、浅绿色的茶汤和——“三绿”绿茶茶底的品质特征 。然而，它的香气更闷，更绿，味道也更重 。它不如在锅里烤的绿茶新鲜 。由于对外贸易的需要，自20世纪80年代中期以来，中国也生产了一些清蒸绿茶 。主要品种有:尤鲁恩施，产于湖北恩施；中国的炒茶产于浙江、福建和安徽 。
炒青绿茶
根据干燥过程中不同的机械或人工操作，炒青茶可分为长炒青茶、圆炒青茶和平炒青茶，成品茶的形状有不同的形状，如长炒青茶、圆炒青茶和平炒青茶 。
这种经过长时间烘焙的绿茶被称为梅茶 。成品颜色包括珍梅、龚喜、玉茶、珍梅、秀梅等 。每种颜色都有不同的质量特征 。例如:罕见的眉毛，细长而直的线，美丽的眉毛形状像女士，绿色和霜湿润，高和新鲜的香味，强烈和凉爽的味道，汤的颜色，绿色和轻微的黄色和明亮的叶子；龚喜是一种圆茶，提炼成类似珍珠茶的形状颗粒，圆叶底部仍是嫩而均匀的；雨茶最初是从珍珠茶中分离出来的一种圆茶 。精制后的颗粒形状与珍珠茶相似，圆叶底部仍嫩而均匀 。雨茶最初是从珍珠茶中分离出来的一种长茶 。现在雨茶大多是从眉茶中提取的 。其形状薄、短、紧、绿、色均匀、香气纯正、味道浓郁、汤色黄绿、叶底嫩而均匀 。


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