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茶叶品质的鉴别方法

茶知识

【茶叶品质的鉴别方法】《茶经》对于制茶的原料 ， 即采摘的鲜叶或芽叶 ， 提出了一种根据颜色、嫩度和形状来鉴别优劣的方法:“紫色为优 ， 绿色为劣；芽往上长 ， 芽往下长 。在叶子卷上 ， 叶子放松 。”
《茶经》说向阳山坡树荫下茶树的芽叶质量好 ， 紫色好 ， 绿色差 。茶芽和茶叶的色泽因茶树品种和种植区的土壤和遮荫条件而异 。根据现有的茶树品种 ， 它们以芽叶的颜色来区分 ， 包括紫芽种、红芽种、绿芽种等 。“紫色上部”可以指紫色芽种 ， 例如斋藤优子竹笋 ， 顾名思义 ， 它是由紫色芽种的芽叶制成的；“绿人时代”指的是绿芽物种 。芽叶的颜色由叶细胞中叶绿素的含量决定 。紫色芽叶与花青素(也称为花青素或花青素)的含量有关 。花青素是一种有苦味的多酚物质 。目前 ， 紫蕾一般被认为不适合做红色 ， 绿茶 。然而 ， 陆羽时代制作的“非发酵”饼茶不要求高压灭菌后的绿茶色泽 ， 其苦味(可以用《二之具》中的“刘威·高启”来解释)满足了当时饼茶的需要 ， “紫”比“绿”更苦 ， 从而产生了最后的区别 。“紫为先 ， 绿为后” ， 是指茶叶品种与茶叶品质的关系 。也有人认为 ， 紫红色的芽和叶主要是由光质引起的 ， 具有强烈的紫外光、高温和强烈的呼吸作用 ， 这有利于花青素的形成 。人们还认为茶树红色和紫色芽叶的形成可以通过种植遮荫树、在干燥早期浇水、在根外施用磷、钾和微量元素来控制 。我们在这里谈论的不是品种问题 ， 而是由外部环境条件引起的芽和叶的颜色变化 。因此 ， “紫色上升”的说法不再符合实际生产 。
《茶经》提出了“笋上笋 ， 笋上笋 ， 叶上卷叶 ， 叶上卷叶” ， 即笋的形态特征与叶质量的关系 。芽叶的形态不仅反映了茶树品种的特征 ， 也反映了芽叶的嫩度 。“竹射手”是一种竹笋状的芽 ， 其特征是长叶子 ， 丰满和沉重的头 。这种芽状芽的生长有两个条件:一是大叶茶树；一个是茂盛的茶树 。这种芽叶具有很强的嫩度和丰富的品质成分 ， 成品茶的品质肯定是上乘的 。“芽制造商”是指薄 ， 短和薄芽叶 ， 这是自然质量差时 ， 制成成品茶 。
然而 ， “竹笋”和“芽”的界限似乎不容易区分 。正如纪《大观茶论》所说:
“谁像麻雀的舌头和谷物发芽是桶产品 。一枪一旗采芽菜 ， 一枪两旗采芽菜 ， 俞思采芽菜 。”
宋在《北苑贡茶录》 ， 也说:
“凡茶芽数 ， 最曰小芽 ， 如雀舌、鹰爪 ， 以其劲直纤立 ， 故芽茶；第二天 ， 摘花蕾时 ， 用了一个花蕾和一片叶子 ， 一把枪和一面旗帜 。第二天的中芽是一个有两片叶子的芽和一根有两面旗帜的矛 。它有三片叶子和四片叶子 ， 而且正在变老 。”
但是沈松·郭在《梦溪笔谈》中所说的与他上面引用的不同 。他说:
“茶芽 ， 古人叫雀舌 ， 小麦 ， 说它嫩 。今天的茶叶质量很好 ， 种植的土壤也很美 。当新芽发芽时 ， 它们将会长出一英寸多长 。它们像针一样薄 。只有花蕾长到最高等级 。它们质量干燥 ， 土壤充足 。如果发现一只麻雀的舌头或一颗小麦种子 ， 那是极其罕见的 。”
这里讨论的不是竹笋或竹笋的界限 ， 而是嫩度 。《大观茶论》和《北苑贡茶录》认为越嫩越好 ， 《梦溪笔谈》认为太嫩不好 ， 并采取“长度超过一英寸 ， 其细度细如针 ， 只有芽长度是上品” 。可以看出 ， 唐代以后 ， 由于制茶方法的改进 ， 竹笋和竹笋的含义已经转移到了嫩 。
此外 ， “芽”的“芽”也可以写成“牙齿” ， 因为古代的芽有相同的牙齿 。《茶经》的《百川雪海书》、《长乐校本书》和《傅说书》都写有“牙”字 。在本书所使用的《茶经》、《二之具》和《三之造》文本中 ， 分别有“散落的蒸芽和叶”、“茶芽、稀疏丛生的芽”、“烂叶和牙齿中的芽”等词语 ， “芽”和“齿”一起使用 。因此 ， 如果你写“牙齿” ， 它也可以被解释为指牙齿形状的芽 ， 牙齿互相面对上下 ， 即夹住叶子 。“竹笋”和“牙齿”都是象形的 ， 它们经常在《五之煮》中以比喻的方式使用 ， 所以这个解释也是有意义的 。


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