【九曲红梅的制作工序萎凋 揉捻 发酵 干燥4道】红梅酒曲有四个制作过程，即萎凋、揉捻、发酵和干燥 。萎凋是使新鲜的叶子在一定条件下均匀地失去适量的水分，减少细胞膨胀力，软化叶子，为揉捏创造物理条件 。揉搓主要指将萎凋的叶子揉成条状，充分破坏叶细胞组织，让茶汁溢出 。发酵主要是指在正常萎凋和揉捻的基础上，形成红茶的色泽和香气，增强酶的活性，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和口感 。烘干有两种方法，即羊毛火和脚火 。
羊毛火灾需要抑制酶的活性和叶子的失水 。脚火需要在低温下缓慢烘烤和蒸发 。
火和脚火 。羊毛火灾需要抑制酶的活性和叶子的失水 。脚火需要在低温下缓慢烘烤，蒸发水分，散发香味 。
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