教你做轻乳酪蛋糕，柔软醇香，入口即化，比戚风口感更丰富( 二 ) _轻乳酪蛋糕

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第三步：用蒸锅烧开水，关火，再将装牛奶和奶油芝士的盆放在蒸锅上面，这样隔水加热搅拌。

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第四步：搅拌到牛奶和奶油芝士无颗粒，光滑细腻的状态，再加入黄油继续搅拌，黄油无需提前软化。

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第五步：搅拌到黄油和奶酪液完全融合，此时可以取出盆，加入鸡蛋，继续搅拌，同样要完全融合的状态下再加入面粉，用硅胶刮板翻伴均匀，直到无颗粒细腻的面糊。

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第六步：开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，先在蛋白盆里加入柠檬汁或白醋几滴，目的是去除蛋腥味以及稳定打发蛋白的状态。用电动打蛋器高速打发到成鱼眼泡时加入三分之一糖；再继续打发到密集泡沫时加入三分之糖；转为中速打发到出现纹路时再加入剩下的糖，继续打发到提起打蛋器出现弯曲的尖角时就可以了，此时是中性偏湿的状态。

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第七步：此时，预热烤箱，130度，再继续做。舀入三分之一蛋白到奶酪糊盆里，用硅胶刮板翻伴均匀，注意，一定是像炒菜一样从小往上的翻伴，以免消泡。再将正在混合的面糊全部倒入在蛋白盆里，继续翻伴均匀，一定一定注意手法。翻拌均匀后倒入到准备好的模具里面。

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第八步：用水浴法烘烤，准备一个深烤盘，装入温水，再将模具放入深烤盘里面放入预热好的烤箱中下层。水量到模具的三分之一处即可。烤箱130度50分钟左右，再调高温度到140，继续10到20分钟的上色烘烤。
tips：每家烤箱脾气不一，具体温度和时间需根据自家的情况适当调整，过了30分钟就要随时观察下颜色，若颜色过深就要调低温度。

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第九步：在烘烤过程中会看到蛋糕不断长高，颜色微黄，最后温度调高后，会出现微微的开裂，这不会影响外观，后面取出后稍过一会，自然裂开的地方就看不到了。取出后震一下，再侧放，不要倒扣。温度降一下后，用一个碗在底下，将蛋糕顶起来放凉，此时就可以吃了，入冰箱放4小时以上口味更佳！特别在这夏天，冷藏后冰冰凉凉的，就像冰淇淋一样，入口轻盈，香而不腻。

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【制作过程之总结】一、再次强调烤箱温度，中途随时观察颜色，若太深需调低温度，同时要延长烤的时间。水浴法50分钟以下一般是烤不好的，不要急着拿出来，不然表面看着熟了，但实际上底部完全湿润状态，宁愿低温多烤10分钟也不要急着取出。
二、水浴法有两种一种是步骤中说的，模具直接放入注水的烤盘中；另外一种是在烤箱底层放注水的烤盘，上一层放网格，模具放烤盘上。两用方法我都试过，若活底模对包裹锡箔纸没信心的话就可以用后者。
三、从烤箱取出后，震一下就侧放，不要倒扣，不然因为是涂抹黄油的不粘模具，一倒扣蛋糕就会掉落出来，也起不到像戚风那样倒扣防止重压的效果。
四、最后为了上色，调高了温度，这样会稍有裂痕，但放凉后就基本看不出来了不影响外观。只要做到柔软没有布丁层就是成功的作品。
五、配方中的糖量已经是最低糖量了，吃起来只是微甜，不能再减了。网上有些版本是放淡奶油，我没有放，个人觉得放了后口感上更显腻。
六、注意蛋白打发的程度是中性偏湿，或者湿性起大弯钩时也可以，但是切记不能到干性打发不然吃起来口感干瘪不绵软，就没有轻奶酪蛋糕的特质了。
七、蛋白打发好和奶酪液混合时，一定要注意翻拌的手法，不能画圈，要像炒菜一样，不然会消泡，影响蛋糕长不高。
【总结】这样一款美味又可口的网红蛋糕就做完了，做法和戚风差别不大，会做戚风，这款就很容易，若你喜欢，记得试试哦！做的过程中有什么问题都可以在下方留言，欢迎点赞和关注我，我们一起为家人做健康美食，感谢你的阅读！