教你做轻乳酪蛋糕，柔软醇香，入口即化，比戚风口感更丰富 _轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕因其云朵般的柔软，放入嘴里不用嚼也会融化开来的口感，很受大家的喜爱。前两年就火遍整个网络圈，相信很多人都留恋那样的味道！但若问什么是轻乳酪蛋糕，主要材料奶油奶酪是什么，或和戚风蛋糕有什么区别等等问题，可能很多人都不知道，今天我们在制作这种网红蛋糕之前，就先来详细了解一下相关知识。

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轻奶酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，也叫轻芝士蛋糕，它的口感不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。其实就是加了奶油奶酪而减少了低筋面粉的戚风蛋糕，只是因为配方加了奶油奶酪以及烘烤方式不同，使得轻乳酪蛋糕更湿润柔软，浓浓奶酪味，入口即化，口感上比戚风蛋糕更丰富了，真的很好吃，可以说这款蛋糕是我的最爱，时不时我就会给自己做一份当下午茶，拿着一本喜爱的书边看边慢慢享用，美哉。

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那么说到配方的奶油奶酪，很多小伙伴儿都搞不清楚了，以为奶油奶酪是奶油和奶酪两样东西，也说没吃过奶酪。其实这些认识，在我刚做烘焙那两年我也搞不清楚，当然买材料也会买错，这几年深究烘焙后，这些理解已不是问题。
说奶酪之前，想先问下芝士，提到“芝士”一词，可能很多人就很熟悉了。比如我们常吃的披萨就需要芝士材料。这样奶酪你就清楚了，因为奶酪和芝士就是同一个东西，都是英文名Cheese翻译而来，也有人翻译成起司、起士等等。其实芝士、起司、起士、奶酪、乳酪，干酪这一大堆名词，都是一回事！

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它的原材料是牛奶，对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物，是通过发酵和凝乳来得到的。之前看到过一网友的理解方式，说“其实芝士跟我们的腐乳，豆干，酱豆腐，异曲同工，只不过一个是用牛奶，一个是用豆浆，种是动物蛋白，一种是植物蛋白。”太有才了，说的特别形象，可以帮助大家理解！

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可能仅上面的介绍，大家还是不清楚配方的奶油芝士如何购买，我们从用途出发说下我家里常备的三种。
马苏里拉芝士：这就是我们最熟悉的芝士，前面提到的披萨用的就是这种，加热后有拉丝效果，吃起来香味浓郁富有弹性，还可以焗土豆泥焗红薯，焗饭等，孩子特别喜欢！

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切达奶酪（cheddar cheese）：有片状、块状。属于全能型，片状我们常用来搭配三明治、汉堡等。

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奶油奶酪（cream cheese）：是一种未成熟的全脂奶酪，质地细腻，我们今天说的轻奶酪蛋糕就是用它。
现在材料确定了，蛋糕的做法其实和戚风蛋糕类似，若会戚风蛋糕，这个做起来就比较容易，我们一起来看下具体的做法。

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【6寸轻奶酪蛋糕】【主要材料】：奶油奶酪105克，牛奶40克，蛋白100克，蛋黄30克，低筋面粉30，细砂糖30，黄油20克，柠檬汁或白醋几滴。
【模具】：6寸活底模或固定模
【具体做法】第一步：将所有材料准备好，面粉称重过筛，细砂糖、黄油称重装入单独的碗里面，奶油芝士和牛奶称重装入一个盆里面，再准备两个无油无水的干净盆，蛋白和蛋黄分离后分别装入两个盆里面。
tips：需注意下鸡蛋的用量，我用的是土鸡蛋，个头很小，所以用的四个蛋白，三个蛋黄，若你市场上购买的鸡蛋大，则可能三个也够，最终以100克蛋白和30克蛋黄的用量合适。