白鸡冠茶制作工艺
晾青
采摘茶叶时，应将其薄薄地摊在地上，晒干 。晒太阳有两种形式，其中一些被铺在筛子上，放在架子上 。有些直接散布在地面上 。其目的是蒸发绿叶中的部分水分，促进新鲜叶子中所含物质的物理和化学变化，并为摇动绿叶做准备 。
静置
晒完绿叶后，筛掉绿叶，把它们放在一个绿色的房间里静置 。当绿叶受到阳光照射时，一些水分会蒸发，绿叶会变软 。当站在绿叶之间时，此时叶茎和叶脉的水分将被添加到叶表面，然后叶表面将被再次拉直 。
摇青
当绿叶静止时，可以根据绿叶中含水量的变化来决定是否摇动绿叶 。将筛子上的绿叶倒入一个竹子“摇动器”中摇动绿叶 。就是用马达来使摇动的机器旋转 。新鲜叶片在振动筒中发生碰撞、散射和摩擦运动，大部分叶缘细胞破裂，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片僵硬，绿色气味挥发 。
功能：叶片边缘细胞组织被震动机的摩擦和叶片之间的碰撞所破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水也慢慢蒸发和减少 。绿色的标准被称为“绿叶和红色边框”
杀青/炒青
目的是利用高温快速破坏酶的活性并巩固形成的品质 。上图显示了一台滚筒杀青机在杀青 。
揉捻
将炒好的茶叶放入揉捻机中揉捻成型 。茶叶在揉捻机中揉捻，茶叶在挤压时会慢慢形成“条状” 。
烘干
【白鸡冠茶制作工艺】揉捻机揉捻的茶叶放入烘干机中烘干 。经过3-4次反复烘焙，生茶被烘焙 。
复焙
人工采摘毛茶中的茶梗和老叶(黄片)，将茶叶放入烤篮中用木炭烘烤 。经过3-4次反复烘焙，武夷岩茶完成 。
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