【白毛猴茶制作工艺介绍】白毛猴的制作方法介于绿茶和白茶之间，也就是俗称的“白茶” 。在采茶和泡茶的过程中，成品茶的形状重在“保发”和“造形”，内在品质重在适度萎凋，使香清口感醇厚 。采摘一个芽、两个或三个叶，萎凋16-18小时，当重量减轻约25-30%时灭酶 。杀青锅的温度为140-150.翻炒直到颜色变成绿色，茎变成绿色和黄色 。启动锅，把它摊凉 。轻轻摩擦 。注意保存花蕾和头发 。结合塑形 。揉搓直到绳子卷曲并烘烤 。
白毛猴采摘
在春茶的早期，选择一个成熟的郑达茶园，在清明节后采摘其饱满的1芽2叶和3叶嫩芽(不要采摘对生叶) 。不要损坏芽叶，尽量保持它们完好无损 。
白毛猴萎凋
采摘的新鲜芽叶在弱阳光下复合萎凋或直接在室内萎凋，长时间摊薄在竹席或水帘上，耗时16-18小时，使芽叶中的多酚经过部分酶促氧化去除苦味 。当萎凋至水分损失25%-30%时，叶色变为暗绿色，茎皮收缩，白毛外露，丝状毛似银，叶质柔软如棉，茎破损适中，弘毅变化过大，叶色变淡，失去传统风格，影响品质 。
白毛猴杀青
杀青锅的温度控制在140-150度，先翻炒，然后闷炒，直到叶子颜色变绿，茎杆黄绿色，手里的豆芽和叶子柔软，香清分布，没有绿色气味时即可开锅 。冷却和辐射后，揉捻的绿叶被轻微揉捻，这与普通揉捻略有不同，是揉捻和茶球旋转的组合 。手术轻而易举，注意保持头发清洁 。在解决成型问题的同时，揉搓卷好的绿叶，直至条状物卷曲，持续约5-8分钟，揉搓好的湿茶球各约50-500克 。每个烘笼一次可烘10-15个小茶球，小茶球放在100-110度的烘笼内，烘至50-60%干燥，适合茶条不粘手的情况 。
在重新烘焙和整形的开始，温度被控制在50-60度，并且形状是在烘焙的同时形成的，因此所有的茶条都像小猴子一样卷曲 。再次烘烤的温度不能太高，以免豆芽脱落，但也不能太低，太低，水分蒸发太慢，色泽暗黄色 。当再次烘烤的时候是80%到90%干燥，火的温度会下降到40-50度，直到完全干燥 。最后，在摘下切好的茎块后，就可以打包了 。
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