【闽北水仙制作工艺介绍】萎凋、制青、揉捏、初烘、包揉、足火等 。由于水仙叶肉厚，在绿色时必须根据叶片厚、水分多的特点灵活处理，应采用“轻摇薄摊、摇干结合”的方法 。在所有工艺中，包揉工艺是制作水仙茶外观的重要工艺 。高品质的水仙茶需要揉捏到适当的程度，最后用文火烘烤，直到脚干 。闽北水仙茶成品，结紧密，外观结实均匀，叶梢扭曲，油绿色和深沙绿色，有白色斑点 。它通常被称为“蜻蜓头和青蛙腿” 。香气浓郁芬芳，很像兰花 。味道醇厚，入口浓厚后有一种令人愉快的余味 。汤色清亮橙黄色，叶底厚软黄亮，叶边有鲜朱砂或红点，即“三红七清” 。
武夷水仙和凤凰水仙，都是闽北的水仙花，也可以被评为副食 。水仙的鲜叶最好由一个芽和三片叶子组成 。通过实验对比，小采面生产的茶叶香气和涩味较低，而大采面生产的茶叶口感较弱 。采摘应严格管理，小心处理，快速运输，摊薄和通风，以防止损坏和变质 。根据不同的采摘时间、树龄、早晚绿、雨绿，分别展开管理 。萎凋叶的温度不应超过3436，最好在25左右 。萎凋的相对湿度最高不超过85% 。水仙品种叶形大，叶质厚，芽和叶含水量高 。晒青失重率为14-16%，叶相软化，粘叶，失去光泽，叶色变暗，绿色气味消退，清香适度 。日光萎凋用于晴天萎凋期间 。它可以分为几个步骤，如冷却，干燥和冷却 。叶片展开量为0.6千克/筛，叶片之间没有重叠 。竹席在阳光下展开，轻轻转动2-3次 。雨水先将冷空气吹向干燥的地表水，然后吹向热空气 。气温控制在3035 。如果使用萎凋槽，展开叶片的厚度不超过15cm 。一体式制青机的装载量约为滚筒装载量的2/3，以防止因叶片表面水分过多和叶片粘在一起而造成的不均匀萎凋、黄化和绿死现象 。吹冷风时，每隔56分钟打开机器，转动56圈，使叶片表面的水分均匀分布 。
绿色 。绿色受环境条件影响很大，高温低湿会加速水分蒸发，使绿叶的物理和化学变化可以同时进行，在短时间内满足适度的要求 。高湿度会导致水蒸发缓慢，难以流动 。因此，在生产中，当湿度高时，应加强鼓风，并应安装更多的炉灶，以促进绿叶运行水 。武夷水仙的制备方法具有中摇、适度摊凉的特点 。武夷水仙5次摇600转 。武夷水仙的制作方法如表1所示，包括摇动的圈数、展开叶的厚度、冷却时间和叶相的变化 。根据绿色加工的程度，绿色堆积处理持续1.52小时，红色边缘的厚度为3040厘米，当香气高时，酶失活 。中绿色：黄绿色叶面，朱砂叶缘，绿腹绿带，红边，叶质柔软，手感光滑如丝，绿色空气渐淡，花香外露，龟背叶突出 。杀青缸的温度要求在220-240之间，手感基于放在手背上的缸口的刺痛感 。锅壁白天是白色的，晚上是红色的 。当叶子被放入时，会有一种“刮擦”的声音，放入的叶子大约有25公斤 。执事
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