中国人制茶喝茶已经几千年 ， 已经是融入中国人血脉的饮品 ， 茶文化同样 。不过要说起茶文化的巅峰时期 ， 不是现在 ， 而是国风开放的宋代 。帝王爱茶 ， 所以整个国家也变得偏爱茶 ， 饮茶之风、制茶之法、茶文化都到了一个巅峰时刻 。查阅现代人整理研究的资料 ， 发现 ， 北宋时期 ， 国内种植的茶叶品种已经超过了196种 ， 植茶与制茶技术空前繁盛 ， 发展到宋时全国形成一整套发达的榷茶制度 。时至今日 ， 中国茶文化史上再也没有一个朝代能够超越宋朝 。
【茶史,宋茶蕴味】从帝王开始的偏爱
宋茶空前发达的茶文化 ， 最重要的推动因素当属统治者 ， 宋代建国之初 ， 宋太祖就下令成立茶务机构 ， 管理天下茶事 ， 并最终选定福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶 ， 派重臣督造皇家御茶 ， 生产区别庶饮的皇家贡茶 ， 从此掀开了中国茶叶史上新的篇章 。
宋代茶成为国饮和宋代茶文化的繁盛 ， 与宋徽宗赵佶密不可分 。赵佶喜茶 ， 他不仅精于茶事、擅长茶艺 ， 还写了一本《茶论》 ， 后世称之为《大观茶论》 ， 谈制茶之法与点茶真韵 。书中说 ， 饮茶有道 ， 首先讲究色、香、味 。由此可以看出 ， 宋徽宗不但懂得如何点茶泡茶 ， 还清楚了解制茶的过程与饮茶的香气效果 。在皇帝的带头下 ， 饮茶在社会生活中的地位日益重要 ， 宋代茶书的撰述也大大超过了唐人 ， 比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》等 。其中不少成为流传至今的经典 ， 成为中国茶文化著述中的宝贵遗产 。
宋代的茶分为散茶和片茶 。王东介绍说 ， 散茶并不是现在的散叶子茶 ， 而是茶碎或茶粉 。茶粉是相当高档的商品可以直接冲点饮用 ， 但宋各时期 ， 散茶也不尽相同 ， 也有将制作茶饼遗留的茶渣称之散茶的说法;而片茶指的是一片片的各种形制茶饼 ， 其代表就是皇家贡茶龙团凤饼 。
据记载 ， 宋代其他地方名茶也有进贡 ， 但均不值一提 ， 被建州的建茶龙团凤饼所打败 。皇家贡茶龙团凤饼为宋真宗时期宰相丁谓所创 ， 小龙团凤饼是宋四大书法家之福建转运使史蔡襄所造 。宋代皇家贡茶龙团凤饼的制茶工艺极其难 ， 至今也无法逾越 。宋徽宗讲龙团凤饼名冠天下 。
龙团凤饼不仅深受宋代皇家青睐 ， 宋代贡茶之美、茶叶之精 ， 使得大量文人墨客为之倾倒 ， 成为他们追捧的圣物并进入上层社会的精神生活 。在两宋时期 ， 先后有180多位诗人、词人赞颂宋代贡茶 ， 诗词达400篇 。建茶入诗 ， 比比皆是 。陆游写了300多首茶诗 ， 成为历代诗人中写茶最多的一位 。北宋文学家苏轼把佳茗和佳人联系在一起 ， 写出了从来佳茗似佳人的佳句 ， 为人们所传诵 。
茶文化上至帝王将相 下至平民百姓
北宋人痴迷于饮茶 ， 可以说茶文化浸透了正个国家的各个角落 ， 不管是皇宫待客还是平民百姓家会友 ， 皆是上一杯好茶 。从各种场合的迎来送往、交际应酬到人生喜庆的礼俗 ， 无处没有茶之清风洋溢、香气飘拂 ， 斗茶、茗战更是情趣盎然、格韵高雅 。民间有茶农、百姓的世俗斗茶 ， 寺院有佛教僧侣的禅门斗茶 ， 官宦有诗人墨客的文士斗茶 。茶文化渗透到宋朝上层社会的每一个角落 。
贡茶的精致、水平的高超 ， 已经消失在普通百姓眼前 ， 而真正传承下来的却是散茶 。到了宋代中期 ， 团茶生产虽然仍占据主导地位 ， 但散茶的生产已经逐渐取得优势 。饮茶之风开始在市井之间风靡 ， 价格低廉的散茶在民间大受欢迎 ， 茶肆开始在城镇大规模普及 。孟元老的《东京梦华录》以及张择端的《清明上河图》中都描述有当时汴河两岸茶坊生意兴隆的繁荣景象 。王东说 ， 当时的开封城内遍布茶庄、茶肆、茶馆 。
在北宋大画家张择端的《清明上河图》中 ， 既有挂着招牌的茶肆 ， 也有边喝茶边看杂技表演的市民 。这些市井百态的记录 ， 真实表达出北宋时期民间茶肆已经成为普通市民生活的一部分 。宋朝除了一般的茶肆之外 ， 还出现了晨开晓歇和专供夜游的特殊茶肆 。
推荐阅读
- 祁门红茶茶史
- 中国茶史传奇人物
- 杭州千年茶史
- 侗族别具风味的打油茶风俗
- 独具趣味的湖南桃源擂茶风俗
- 茶禅味的起始
- 独具滋味的湖南湘阴姜盐茶茶俗
- 正山小种茶史
- 茶史简述15分钟了解茶的发展史
- 生活中的茶味道