【解密白族三道茶】去云南旅游的朋友很多都会去到一个叫做喜洲的地方 ， 那个聚居着很多白族 。那里的白族居民会用一道很具特色的茶 ， 欢迎所有去那参观的游客朋友 ， 那道茶就叫做白族三道茶 。
三道茶 ， 是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式 ， 属茶文化范畴 。驰名中外的白族三道茶 ， 以其独特的一苦、二甜、三回味的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 。
白族三道茶 ， 白族称它为绍道兆 。这是一种宾主抒发感情 ， 祝愿美好 ， 并富于戏剧色彩的饮茶方式 。喝三道茶 ， 当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时 ， 长辈对晚辈的一种祝愿 。应用范围已日益扩大 ， 成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗 。
有关白族三道茶 ， 还有一个美丽的传说：在很久以前 ， 在大理苍山脚下 ， 住着一位手艺高超的老木匠 。他带有一个徒弟 ， 学了多年还不让出师 。一天 ， 他对徒弟说：你作为一个木匠 ， 会雕会刻 ， 还只学到一半功夫 。要是跟我上山 ， 你能把大树锯倒 ， 锯下板子 ， 扛得回家 ， 才算出师 。徒弟不服气 ， 就跟着师父上山 ， 找到一棵大麻栗树 ， 立即锯起树来 。但还未等徒弟将树锯成板子 ， 已觉口干舌燥 ， 只好恳求师父让他下山取水解渴 ， 但师父不依 。到傍晚时分 ， 还未锯完板子 ， 徒弟再也忍受不住了 ， 只好随手抓了一把树叶 ， 放进口里咀嚼 ， 想用来解渴 。师父看了徒弟又皱眉头 ， 又咂舌的样子 ， 笑着问徒弟：味道如何?徒弟只好实说：好苦啊!师父这时才语重心长地说：你要学好手艺 ， 不先吃点苦头怎行啊?这样一直到日落西山 ， 板子虽然锯好 ， 但徒弟已筋疲力尽 ， 累倒了 。这时 ， 师父从怀里取出一块红糖递给徒弟 ， 郑重地说：这叫先苦后甜!徒弟吃了这块糖后 ， 觉得口不渴了 ， 精神也振作了 。于是赶快起身 ， 把板子扛回家 。从此以后 ， 师父就让徒弟出师了 。分别时 ， 师父舀了一碗茶 ， 放上些蜂蜜和花椒叶 ， 让徒弟喝下去后 ， 问道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣 ， 什么味都有 。师父听了 ， 哈哈大笑 ， 说道：这茶中情由 ， 跟学手艺、做人的道理差不多 ， 要先苦后甜 ， 还得好好回味 。自此开始 ， 白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗 。以后 ， 应用范围日益扩大 ， 成了白族人民喜庆迎客 ， 特别是在新女婿上门、子女成家立业时 ， 长辈谆谆告诫晚辈的一种形式 。
白族三道茶 ， 以前 ， 一般由家中或族中长辈亲自司茶 。现今 ， 也有小辈向长辈敬茶的 。制作三道茶时 ， 每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶 ， 称之为清苦之茶 。制作时 ， 先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内 ， 并不停地转动砂罐 ， 使茶叶受热均匀 ， 待罐内茶叶啪啪作响 ， 叶色转黄 ， 发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。少倾 ， 主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ， 再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成 ， 因此 ， 看上去色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶 ， 通常只有半杯 ， 一饮而尽 。
第一道茶告诫人们人生之苦 ， 创业之苦 。人生之路 ， 凡事苦先行 ， 人们常说 ， 吃得苦中苦 ， 方为人上人 。天将降大任于斯人也 ， 必先苦其心志 ， 劳其筋骨 ， 饿其体肤 ， 空乏其身 ， 行拂乱其所为 。面对苦境、困境 ， 我们唯有学会忍耐 ， 在岁月的侵蚀中苦涩的成长 ， 慢慢才能品出茶的芳香清甜 ， 体会出人生的多汁多味 。
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