【饮茶方式几个阶段的发展演化】茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化，才进展到如今天这种开水冲泡散茶的饮用方式 。
在远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物 。这与《神农本草》记载的神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之是相吻合的 。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众当作药用 。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的粥茶法 。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此那时称茶为苦荼 。
至迟到秦汉时，人们创造了半茶半饮的制茶和用茶方法，即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和 。这种在茶中加入调料的饮法，在我国的部分民族和地区中沿习至今，如傣族饮的烤茶，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成 。
到唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推崇福建的建溪茶，这种压成团饼形的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为龙团凤饼 。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的研膏团茶点茶法 。当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具 。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以示对客人的敬意，然后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味 。茶过三巡之后，便评论茶的品第，称颂主人道德，以及赏景叙情、行文做诗等等 。
到了明代，太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏：罢造龙团，惟芽茶以进 。这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了 。从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革 。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了 。人们把盏玩壶品茶，也使盏、壶的制作更加精美，使茶具成为艺术 。这种饮茶方式一直延续到现在 。
目前，除了适应快节奏的生活，一部分人饮用即冲即饮的速溶茶，或为了治病保健的需要，饮用含茶或不含茶的保健茶外，饮茶的方式、方法自明朝以来基本上没有发生什么变化 。
推荐阅读
- 美国人的饮茶习惯
- 中国历代主要制茶方式概览
- 买新房交契税交几个点 买二手房契税按几个点交
- 饮茶可防癌、抗癌
- 饮茶不当也会醉人
- 唐宋如何饮茶 怎么饮茶
- 种茶 制茶和饮茶习俗的传播
- 侗族的饮茶风俗
- 禅宗茶道 中国四大茶道之
- 过度消毒也是毒，哪些方式不可取？专家这样建议