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蒙古族的茶风茶俗

茶知识

【蒙古族的茶风茶俗】我国是个幅员辽阔的国家 ， 各地的风俗习惯各有特色 。蒙古族与新疆、西藏的牧民一样 ， 蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶 。蒙古族人民喝的咸奶茶 ， 用的多为青砖茶和黑砖茶 ， 并用铁锅烹煮 ， 这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同 。但是 ， 烹煮时 ， 都要加入牛奶 ， 习惯于煮茶 ， 这一点又是相同的 。这是由于高原气压低 ， 水的沸点在100℃以内 。加工砖茶不同于散茶 ， 质地紧实 ， 用开水冲泡 ， 是很难将茶汁浸出来的缘故 。
煮咸奶茶时 ， 应先把砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅置于火上 ， 盛水2-3公斤;至水沸腾时 ， 放上捣碎的砖茶约25克;再沸腾3-5分钟后 ， 掺入牛奶 ， 用量为水的五分之一左右;少顷 ， 按需加适量盐巴 ， 等整锅里茶水开始沸腾时 ， 就算把咸奶茶煮好了 。
煮咸奶茶看起来比较简单 ， 其实滋味的好坏 ， 营养成分的多少 ， 与煮茶时用的锅 ， 放的茶 ， 加的水 ， 掺的奶 ， 烧的时间 ， 以及先后次序都有关系 。如茶叶放迟了 ， 或者将加入茶与奶的次序颠倒了 ， 茶味就会出不来 ， 而烧煮时间过长 ， 又会使咸奶茶的香味逸尽 。蒙古族人民认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调 ， 才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶 。
蒙古族人酷爱喝茶 。其他地区的人都说：一日三顿饭是不可少的 ， 但蒙古族往往是一日三次茶不可少 ， 却只习惯于一日一顿饭 。每日清晨起来 ， 主妇们先煮上一锅咸奶茶 ， 供全家整天喝 。蒙古族人民喜欢喝热茶 ， 早上一边喝茶 ， 一边吃炒米 。早茶后 ， 将其余的咸奶茶放在微火上暖着 ， 以便随需随取 。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐 ， 但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不能少的 。如果晚餐吃的牛羊肉 ， 那么 ， 睡觉前全家还会喝一次茶 。至于中、老年男子 ， 喝茶的次数就更多 。所以 ， 蒙古族人民平均每年消费量高达8公斤左右 ， 多在15公斤以上 。
蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(食) ， 却又身强力壮 ， 这固然与当地牧区气候、劳动条件有关 ， 但还由于咸奶茶的营养丰富 ， 成分完全 ， 加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故 。


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