【烤茶 烤出来的茶】烤茶是白族的传统茶俗 。白族人家的堂屋 ， 一般都设置了镶以木架的铸铁火盆 ， 上面放有一个铁三角架 ， 来了客人 ， 主人便让客人到堂屋落座 ， 并在火盆升火 ， 放上砂罐准备烤茶待客 。待砂罐煨热后 ， 放入茶叶 ， 迅速抖动簸荡偎烤 。待茶叶烤至徽黄色 ， 飘逸出清幽的茶香时 ， 冲入一勺开水 。这时 ， 只听‘佣的一声 ， 被冲起来的茶水泡沫也升至罐口 ， 有如绣球花状 ， 堂以立时飘逸一股诱人的茶香 。这一冲茶之声 ， 又响又脆 ， 因而又称烤茶为雷响茶 。
烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法 。烤茶有清心、明目、利尿的作用 ， 还可消除生茶的寒性 。制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上 ， 先把陶罐烤热后 ， 再放入茶叶 ， 然后不断抖动小陶罐 ， 使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄 ， 待茶香四溢时 ， 将沸水少许冲入陶罐内 ， 此时磁的一声 ， 陶罐内泡沫沸涌 ， 茶香飘溢 。待泡沫散去后 ， 再加入开水使其烧涨 ， 即可饮用 ， 饮之清香回味 ， 润人肺腑 。烤茶冲饮3次 ， 即弃之 。若再饮用 ， 则另行再烤 。如来客甚多 ， 每人发给一个小陶罐和杯子 ， 自行烤饮 。
待茶泡沫落下砂罐时 ， 便可冲入开水 ， 斟茶献客了 。煨烤的茶水 ， 茶色澄黄 ， 浓香扑鼻 。烤茶一般冲水三道 ， 边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦 ， 再品则甘香醇厚 ， 最后一道更觉其味甘甜 ， 愈品味道愈美 ， 满齿留香 ， 令人回味不止 。此谓头苦、二甘、三回味 。有的地方在饮第二道茶时 ， 还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒 ， 别具一番风味 。
烤茶是我国高山峡谷地区少数民族的生活必需品 ， 由于气候寒冷干燥 ， 缺少蔬菜 ， 故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足 ， 所谓每日必饮三次茶 。烤茶种类多样 ， 咸甜苦辣 ， 人生百味 ， 既是艰苦劳作的能量之源 ， 也是节庆待客的灵性之物 。
据说在当地 ， 若学不到一手烤茶技术 ， 到姑娘家烤不出好茶 ， 老丈人会认为你没本事 ， 而不愿将姑娘嫁给你 ， 因此 ， 当地小伙十五六岁就要学烤茶 ， 都有一套自己的烤茶绝招 。
彝族人还流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事 ， 为纪念灵鸟 ， 客人饮茶时 ， 少男少女总会模仿灵鸟翩翩起舞 ， 而糊米罐罐香茶的每道工序也和百灵有关 。
灵鸟衔香
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小 ， 大小适中 。茶具为土陶和紫砂制品为主 。泡茶讲究取无量山泉水 。烤茶之前先烤罐 ， 待罐极热之时 ， 将茶叶放入 ， 在炭火上翻转烘烤 ， 当茶叶焦黄时 ， 再将烧开的水一下子冲进去 ， 一阵清香登时泛了上来 。
这第一道茶名为灵鸟衔香 ， 意为福满人间 。此时茶汤浅黄 ， 茶味清香淳真 。若你身处彝族盛典 ， 美丽的彝家小姑娘将奉上这碗清茶 ， 为你洗去一身风尘疲惫 。
糊米罐罐香的茶叶讲究用哀牢无量山的晒青茶 ， 这种普洱茶消食健胃、降低胆固醇 ， 在劳作一整天后 ， 一家老少围坐在火盆旁手捧香茶 ， 是一天中难得的悠闲时光 。
灵生护香
第二道茶名为灵生护香 ， 意为苦尽甘来 ， 情深意长 。将陶罐放在火炭上 ， 加入事先炒至黄色的糯米和茶叶 ， 边烤边抖动 ， 至茶叶泛香糯米焦黄 。糊米罐罐香茶又俗称百抖茶 ， 以腕力抖罐 ， 令米不至糊底 ， 也让茶香米香混杂着充分溢出 。
此时加入采自无量山三千米以上的特有红豆草和少许山河坝红糖 ， 继续抖动到一定火候时 ， 浇入开水 ， 再加入一小块生姜 ， 煮两分钟即可 。当你喝完第一道茶 ， 这第二道糊米茶已经煮好 ， 火候合适的茶汤应呈红色 ， 香气甘甜 ， 饮后神清气爽、满口生香 。
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