做白茶主要是靠太阳晒,七分晒三分焙,不用机器来弄,就靠手工做 。吸饱了太阳光,自然也就能喝到阳光的味道 。
晾晒,学名萎凋,是白茶初制工艺的第一道工序 。在萎凋过程中,经过一系列复 杂的化学反应(这个过程摊开来可以写篇专业论文了)之后,茶汤变得更鲜爽了,苦涩味降低了,茶也更香了(好神奇呀) 。
萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素,不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大 。当然,在这里也要加上一个设定:其他条件一致的情况下,如茶青品质 。但不可否认,要做最好的白茶,关键看萎凋 。
日光萎凋(日晒茶)
日晒是白茶最理想的加工方式,品质最优 。通过日光萎凋的白茶,光味明显,茶香有花香,茶汤甘甜 。后期存放的转化效果最好,转化速度最快 。当然,人工成本也是最高的 。
【好白茶是晒出来的】室内加温萎凋
茶季如果遇上阴雨连绵,那就只能通过室内萎凋技术解决了 。室内加温萎凋的白茶,茶味重,香气浓郁,茶汤的甘甜度偏弱 。在这点上,我们不得不说,目前茶业还没办法改变靠天吃饭的现状呀 。
复式萎凋
所谓的复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合(自动脑补图1图2) 。
热风萎凋在一定程度上能解决不正常气候对白茶品质造成的影响,是日晒萎凋的补充 。但另一方面两者结合,能降低纯日晒的人工成本 。当然,资深的制茶师傅也能通过这种办法制作出口感不弱于日晒的白茶 。小编:
并不是说阳光日晒的茶就一定好,但总体来说出好茶的几率比较高,一般带有花香和蜜韵 。如果是用来日常喝的,可以不用太过在意如何晒法,如果是自己几斤十来斤保存的话,建议还是选择正规日晒茶 。因为日晒茶温度比较低,发酵过程自然而均匀,对长期存放具有比较高的价值 。
(责编:官爱华)
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