【北京盖碗儿茶艺及表演程式和解说】北京人爱饮花茶，北京盖碗茶即以花茶(北京香片)为主要用茶，为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶，表演时特备有四种不同的花茶，以供来宾选择 。表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等 。
下面是北京盖碗茶的表演程式和解说：
(一)恭迎嘉宾
中国是文明古国，是礼仪之邦，又是茶的原产地和茶文化的发祥地 。茶陪伴中华民族走过5000年的历程 。一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙 。客来敬茶是中华民族的优良传统 。今天，我们用北京盖碗茶为大家敬上一式东方奉茶礼，祝愿大家度过一段美好时光 。
(二)敬宣茶德
中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩 。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项：
廉廉俭育德 。茶可以益智明思，促使人们修身养性，冷静从事 。所以，茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征 。
美美真康乐 。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受 。
和和诚相处 。同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情 。
敬敬爱为人 。客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格 。
(三)精选香茗
中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶 。北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片 。窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等 。窨制花茶要在三伏天进行，因为三伏天的茉莉花香气最浓 。今天，我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球四样香片，供来宾选用 。一会儿，将为大家冲泡的是由嘉宾刚刚选定的茉莉珍螺茶 。
(四)理火烹泉
(五)鉴赏甘霖
好茶要用好水来泡，这是爱茶人的古训 。现时生活中，用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好 。古都北京有不少名泉，如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等 。今天，我们为来宾汲取了大觉寺的龙潭泉水，这种水硬度只有3度，碳酸钙含量低 。用这中软水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶汤明亮透彻，滋味鲜活干爽 。
(六)摆盏备具
自西周起，茶具就从食器中分离出来，成为我国器皿中的佼佼者 。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬 。饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展，精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化 。Chinaand tea 成为代表美丽东方的一对孪生姐妹，享誉全球 。
选用茶具要因茶而异，沏泡花茶要用盖碗，加碗盖有利于保持香气和清洁;茶碗呈现喇叭形状，可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态，碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤;碗托可以护手，又可保温，更显示出古都茶文化的考究与尊严 。盖、碗、托三位一体，象征着天、地、人不可分离 。
（责编：官爱华）
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