啤酒那点事儿 _啤酒

所谓美人者以花为貌，以鸟为声，以月为神，以柳为态，以玉为骨，以冰雪为肤，以秋水为姿，以诗词为影，所以我们今天整点啤酒的事儿。自所谓书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书中车马多如簇，好吧，好像跟我们今天的主题没关系

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盛夏来临，中午适合啤酒加烤串，晚上来点啤酒加雪糕，人生一大幸事也。自古以来，高兴事无非洞房花烛夜，金榜题名时，那也只是一天而已，现在，我们要从日常就要兴奋，乐趣超古人多矣
提到啤酒，日常随处可见，那么，常见的几个问题便来了：
啤酒是怎么制作的？
啤酒的成分？
啤酒的气泡是从哪儿来的？
喝了会长啤酒肚？
喝啤酒的好处？
喝啤酒前注意点啥？
那么就往下看吧
一.啤酒定义啤酒的定义:水、麦芽、啤酒花，这三个主要成分原本是欧洲人认定的啤酒基础，
风味啤酒
凡添加了水、麦芽、啤酒花以外原料的啤酒，均属于风味啤酒。加入香料、香草植物、水果、蜂蜜等“佐料” ，能为啤酒带来新鲜的滋味与丰富的层次
增味啤酒
加入水果糖浆等浓缩香精的啤酒称作增味啤酒
二.酿啤酒的步骤1.捣碎
利用机器滚轮，将发芽的大麦或其他谷物压成碎末。
2.糖化
将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时，达到64℃—67℃时，麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽三糖等。
3.过滤
待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁，再以热水冲洗麦壳（残渣），尽可能溶出剩余的糖分。此步骤结束后，麦渣会被拿去做堆肥或送到牧场做饲料。
4.煮沸
将麦芽汁移至另一个蒸煮槽，加热约1小时将其煮沸。酿酒师会在此时加入啤酒花，增添苦味与香气。
5.冷却
为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物，必须迅速降温至25℃以下。
6.发酵
确认麦芽汁维持在适合的温度，然后投入酵母，开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类（香气分子）。发酵一段时间后，可以让啤酒的风味更加成熟。
7.干投啤酒花
啤酒花里某些非常脆弱的香气分子，会在发酵过程中被高温摧毁。为了萃取出这些细微的香味，酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花，数星期后再将啤酒装瓶。

啤酒花不是花
啤酒花的学名叫作蛇麻，大麻科，生长在欧亚大陆和美国等北半球的温带地区，在农村很常见，有时甚至会出现在城市或河边，通常是前人种植遗留下来的。啤酒花是雌雄异株的藤本植物，攀爬在树木或支架上，可以长到十多米高。它的雌花和雄花分别长在不同的植株上，只有雌株的果实能用来酿啤酒。
事实上，人们种植这两种作物都是为了取得充满树脂的雌花。大麻花含有四氢大麻酚（THC），是众所周知的精神药物；啤酒花则富含α酸，可以为啤酒带来非凡的苦味。
啤酒花的苦味分子α酸，能抑制细菌繁殖，有助于增添风味和保存啤酒，精油则可以让啤酒具备果香味和花香味。

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啤酒的气泡是从哪儿来的？好几个世纪以来，啤酒一直都储存在木制酒桶中，有时会放上将近一年。大部分的气泡在最初几个月就会逸散，仅有极少数的细微泡泡残存下来，所以在以前，啤酒通常是平静而没有气泡的。
啤酒是到了近代才变成“有气泡”的饮料的，这要归功于机械设备的改良，让酒厂有办法将二氧化碳加压保存在玻璃瓶或金属罐内，一开瓶酒就能冒出气泡
泡沫就技术层面来说，泡沫也算是一种浮渣，是啤酒界由活性介质与气泡结合而成的混合物。泡沫并不会影响口感，它不仅吸睛，也是判断啤酒质量的标准之一。健力士黑生啤（Guinness draught）以使用氮气来增加碳酸气泡而闻名，倒在杯里时会有一层厚厚的细致泡沫，让啤酒尝起来有奶爽的口感。