红茶的诞生是一个巧合
据说武夷山桐木关有一场战争 。村民们留下一半的红茶，去躲避战争 。在茶坊里，疲惫的战士们躺在半成品的茶叶上睡着了 。士兵们走后，红茶变红了 。当村民闻到淡淡的花香时，他们干脆把红茶端到火上，正山小种就成了红茶的鼻祖 。可见，因其松烟而成为世界著名红茶的鼻祖 。
正山小种从哪里来
只有桐木关收藏的红茶才是最正宗的正山红茶 。最正宗的正山小种来自桐树和桐树周围同一海拔、同一地域的土地 。桐木关红茶采用同一工艺生产，口感独特，品质优良 。它生产的正山小种都有龙眼汤的味道 。
桐木关出产的红茶只能叫正山，意思是正宗 。其他地方生产的人工小种或烟草小种不能称之为正山 。
桐木关茶树一般都是小叶茶树，小叶茶树需要独特的地域条件，生产受到地域小气候的限制，所以又称桐木关小种，是红茶中最正宗的小种 。
桐木关红茶是用易燃的松木加热干燥而成 。它有一股浓郁而醇厚的松树味 。茶汤也有浓郁的龙眼味道 。味道很好 。同时，只有桐木关正山小种红茶拥有独特的加工工艺 。
正山红茶的品级
1.特殊要求
2.超级
从吧台上看，吧台更小，干燥时气味更浓，耐泡性更好 。
3.一级
酒吧应该更大，干应该多一点 。
4.二次
稍低，外观呈条状，有茶片 。香气也随品级的降低而降低，且耐泡程度相近 。
正山红茶的香气类型
1.蜂蜜味
蜂蜜香气是红茶中常见的香气 。红茶经过萎凋、压制、发酵、干燥等过程 。在发酵过程中，茶多酚酶促氧化发生复杂的化学反应，产生茶黄素、茶霉素等新成分 。刺激茶叶本身的香气物质和聚合产生的香气物质 。使茶汤在口中有蜂蜜的感觉，闻起来比喝的还香 。
2.红薯
红薯的香气，有点类似于烤红薯的香气，更类似于红薯在壶中煮红薯时糖的香气 。红茶中红薯香气的形成，主要是由于烘焙过程中高温对茶中多糖和氨基酸的破坏 。此时红茶的甜味增加，产生焦糖香气或类似烤红薯的香气 。丹阳功夫红茶的甘薯香气是其品种香气的特征；大叶种和小叶种的滇红也会有甘薯的风味，但由于工艺的不同，甘薯的风味程度会有所不同 。
3.花卉
说到花香红茶，正山小种特有的兰花香就是花香红茶的代表 。一个好的正山小种，不仅有蜂蜜的香味，还含有兰花的香味，曾被称为正山小种的象征性香味 。根据茶叶种类的不同，花香可分为青花香和甜花香 。有兰花、金银花等；属于甜花香，包括桂花香、玫瑰香等，一般鲜叶的嫩度是一芽两叶，制作合理，会有花香的一些特点 。
水果香气在大多数红茶中并不突出，容易被忽略 。而在正山小种中，果实香气明显，并与其他蜂蜜、花香有着复杂的作用，形成了非常特殊的花香、果香、蜜香 。正山小种出口海外时，找不到一个词来准确描述这种香气，老外的真实性格也很有意思 。冷先生创造了一个新词“小钟香”来形容正山小钟的香气 。其他红茶中也有少量的果香，果香是茶叶中芳香醇聚合而成，与茶叶的嫩度成正比，所以一般红茶中果香并不明显 。
5.松烟味
松香是红茶中一种独特而经典的风味 。它是正山红茶的独特风味 。因为受到市场的喜爱，很多人还是学着模仿这种味道 。正山小种松香是在干燥过程中形成的 。利用松木柴经烟道输送，茶叶坯在干燥过程中不断吸收松香，使松香与茶叶在干燥过程中融为一体，产生独特的松香风味 。人们常说，这就是正山小种的品种 。松香的纯度可以用来鉴别正山红茶的质量 。
正山小种的品质鉴定
1.茶汤
正山小种的茶汤是金黄色的 。金环茶是上等茶 。如果茶汤看上去简单、晦暗、浑浊，那就说明这茶是劣质茶 。
2.闻茶
根据吸烟用的是松针还是松木，正山小种可分为烟草种和无烟种 。闻到茶的香气时，要注意松油烟和木烟的气味的区别 。正山种的烟草有松香和其他烟味 。闻起来更香更软 。油烟味纯正柔和，但不呛人 。不会割断舌头或喉咙，回味悠长；无烟的正山红茶有一股木头的烟味 。闻起来很不舒服，很刺激 。口中有刺痛感，喉咙有割喉感 。
3.口味
4.叶底
冲泡后的茶叶开得整齐，手感较软，喝得均匀，色泽呈青铜色，说明茶叶品质较好；如果它看起来像死红、死蓝、死黑，而且它更厚、更老、更黑，那就意味着茶是劣质的 。
一句话，很多人喝正山小种，但很少有人去过武夷山桐木 。因为这里有检查站，属于武夷山自然保护区 。早在几年前，游客就不再被接受 。只有深山里的桐木村民联系并报告说，他们被允许进入 。这里的生长环境自然限制了杀虫剂和肥料的使用 。土壤好，水也好 。因此，所生产的茶叶具有桐木风味 。可以说，地理环境造就了正山小种 。
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