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奶茶 先倒牛奶还是先倒红茶

茶知识

【奶茶 先倒牛奶还是先倒红茶】奶茶几乎已经成为一种难以为戒的习惯了 。我的一天 ， 通常 ， 都以一杯奶茶 ， 作为每日的开启 。因此 ， 如何冲泡出好喝的奶茶 ， 也成为我格外专注控究的课题 。奶茶里的茶
一般而言 ， 味道浓郁强劲的茶叶 ， 比较适合用来冲泡奶茶 。单品产地茶里 ， 比方印度的阿萨姆、锡兰的乌巴、中国的祁红或正山小种、非洲的肯尼亚;混合茶方面 ， 比方英国的早餐茶、伯爵茶 ， 都是经典的奶茶良伴 。
形态细碎的BOP或CTC级的茶叶 ， 也比叶片大而完整的茶叶 ， 要更能够冲出浓醇饱满的滋味 。
很多时候 ， 即使一些质性偏向清芬的茶叶 ， 只要茶型够细碎 ， 往往也宜于制奶茶之用 。比方别名红玉的台茶18号红茶 ， 条索型大叶片者纯饮甘雅不涩 ， 但若为BOP等级则风味强劲 ， 能与牛奶相得益彰 。
另外 ， 谨记把茶冲得浓一点 ， 将茶叶量提高到至少两倍以上 ， 或把水量减少一半 ， 再依基本冲茶步骤冲茶即可 。
牛奶
当然一定要用新鲜牛奶 ， 喝奶茶多年后 ， 我已经无法忍受任何人工保久奶精或奶球 。
越是浓度高、乳脂肪含量高、品质优良的牛奶 ， 越能冲出好喝的奶茶 。在台湾 ， 或者因为天气不够冷 ， 因而牛奶的品质似乎相对也较难与温带地区匹敌 ， 这是令人稍微遗憾之处 。然而只要多比较多尝试多选择后 ， 还是能从市场牛奶中选出较合心意合口味的品牌来 。
至于牛奶的用量 ， 则可视个人喜好与牛奶的浓度来调整 。我的习惯比例是茶与牛奶约在1:1或2：1之间 。
牛奶温度方面 ， 根据观察 ， 英国人多半使用冷的牛奶 ， 欧陆则倾向稍微温热 。我自己比较喜欢温的牛奶 ， 觉得奶香比较足 。冲泡前以微波或隔水方式加热至触摸觉得略温热程度即可 。
先倒牛奶还是先倒红茶?
自古以来有一个争论不休的经典奶茶话题──到底是先倒牛奶好 ， 还是先倒红茶比较对?
这两派还存在着极有趣的称呼：赞成先加牛奶者 ， 称为MIF(milk in first) ， 赞成先倒红茶称为MIA(milk inafter) ， 各有各自的理论立场与观点 ， 壁垒分明谁也不让谁 ， 非常有意思 。
我自己呢 ， 经过多年尝试体验 ， 渐渐倾向MIF ， 且是先放糖 ， 再倒温牛奶 ， 最后才冲入滚热的红茶 。觉得这样的步骤下 ， 不仅能保持红茶的温度 ， 更激发出浓酽茶香与奶香 ， 连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和 。
后来 ， 更在分子厨艺学界代表人物Herve This教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答 。根据HerveThis教授的研究 ， 奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此 ， 若将牛奶加入滚烫的热茶里 ， 蛋白质会因过热而变性失效;反之 ， 将热茶注入牛奶中 ， 二者混合过程中、牛奶受热温度较低 ， 蛋白质仍能有效作用 ， 自然比较好喝 。
难怪 ， 我多年来始终忠贞不二归属MIF一门 ， 果然其来有自!
奶泡奶茶
近一年来 ， 由于得了一只电动打奶泡器 ， 只要将尖端伸入牛奶或其它需要搅拌的饮品里 ， 轻轻拨动按钮 ， 便能以超高转速将牛奶打成绵密漂亮的奶泡 。令我于传统奶茶之外 ， 又疯狂迷恋上加了奶泡的奶茶 。
以奶泡取代一般的温热牛奶后 ， 因为奶泡中饱含了满满的空气 ， 原本牛奶既有的厚重感消失了 ， 整个味道瞬间轻盈透亮起来 。于是 ， 牛奶的芳香与细腻 ， 反而更加清楚鲜明 。
而也由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽 ， 故较之寻常奶茶来 ， 茶叶选择也随之更为宽广：阿萨姆、锡兰乌巴、大吉岭秋摘、伯爵、英国早餐茶 。。。除此之外 ， 连原本因属性清淡而比较不适合做成奶茶的茶类 ， 如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努瓦拉埃利来、花果红茶等 ， 因着奶泡的一点不抢味不夺味 ， 不仅脾性上十分和合 ， 往往更能激荡出清新馥郁的迷人的新滋味 。


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