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龙井茶的冲泡技巧与品鉴

茶知识

【龙井茶的冲泡技巧与品鉴】龙井，是茶的名称 。龙井茶，虎跑水被称为杭州双绝 。小杯啜乌龙，虎跑品龙井，这可以说是我国茶人崇尚洒脱自然，清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法 。西湖龙井茶的冲泡一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤 。赏干茶：西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世 。按产地不同有狮、龙、云、虎、梅之别，品质历来以狮峰最佳 。龙井干茶的外形扁平光滑，状似莲心、雀舌，色泽嫩绿油润 。闻一闻干茶，带有一种淡雅的清香 。
品泉：西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑最优 。这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素，水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚 。虎跑泉还有一个很大特点，就是分子密度高，表面张力大，泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢 。
温润泡：龙井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏 。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4 。水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张 。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低，则香气、滋味透发不出来 。
再冲泡：提壶高冲，水柱沿杯碗壁冲入，茶与水的比例掌握在1：50，水仍在80℃左右 。
品茶：品龙井茶，无疑是一种美的享受 。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿 。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神 。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生 。此情此景，正如清人许次纾所说：龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味 。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也 。这就是品龙井茶的动人写照 。
掌握龙井茶的冲泡方法，有助于更好的品饮鉴赏 。


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