【安溪式泡法的独特之处】安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气,第二阶段尝其滋味,第三阶段看其颜色.所以有一口诀曰: 一二三香气高 。四五六甘渐增 。七八九品茶纯 。冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯 。温壶、
温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫 。
烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.
置茶：置茶量依茶性而定 。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。(利用这时间将温杯水倒回池中).
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.(注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.)
安溪式泡法独具特色，有其魅力 。
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