【诏安八仙茶及其冲泡方法】诏安八仙茶产于福建省诏安县,属小乔木大叶类,植株高大,根系发达,春季萌芽早,冬季封园迟,育芽能力强,芽梢抽长快,节间长,茸毛短而少,芽头较瘦小,梗细小,喜荫湿,抗寒性较弱 。适制绿茶和乌龙茶,香气高,品质优 。诏安八仙茶萌芽早、产量高,制乌龙茶汤色澄黄明亮,香气清长持久,外形深绿油嫩香气高锐,品种香突出,茶味浓厚耐冲泡,回味甘爽持久 。但口感略带苦涩,如果泡法不当,浸泡时间太长,苦味会更浓 。诏安八仙茶采用闽南乌龙茶制法,其茶型与条索与广东凤凰单枞很相似 。
诏安八仙茶的冲泡方法
诏安八仙茶的冲泡方法1:饮茶时,先备好茶具 。
泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍,使茶具保持清洁和相当的热度,俗称备具 。
诏安八仙茶的冲泡方法2:整形 。
即将乌龙茶按需倒入白纸,经轻轻抖动,将茶叶粗细上下分开 。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开 。
诏安八仙茶的冲泡方法3:置茶 。
通常将碎末茶先填入壶底,其上再覆以粗条,以免茶叶冲泡后,碎末填塞茶壶内口,阻碍茶汤的顺畅流出 。
诏安八仙茶的冲泡方法4:冲茶 。
冲茶时,盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶,使壶中茶叶打滚,形成圈子俗称高冲 。
诏安八仙茶的冲泡方法5:刮沫 。
冲茶时,冲入的沸水要满出茶壶,溢出壶口,再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫 。少数也有将茶冲泡后,立即将水倒去,俗称茶洗,把茶叶表面尘污洗去,并使茶之真味得以保存 。其实,刮沫和茶洗,其道理都是一样的就是达到洗茶的作用 。
诏安八仙茶的冲泡方法6:洗盏 。
刮沫后,立即加上壶盖,其上再淋一下沸水,称之为内外夹攻,与此同时,用沸水冲泡茶杯,使之清洁,以便待用 。
诏安八仙茶的冲泡方法7:斟茶 。
待壶中之水静置2-3分钟后,茶之精美真味已泡出来了,这时用拇、食、中三指操作,食指轻压壶盖的钮,中、拇指紧夹壶的把手 。斟茶时,注汤不宜高冲,需低斟入杯 。茶汤要轮流注入几个杯中,每杯先注一半,再来回倾入,周而复始,渐至八分满时为至,这叫关公巡城 。若一壶之水正好斟完,就是恰到好处讲究点的,还将最后几点浓茶,分别注入各杯,此谓韩信点兵 。
诏安八仙茶的冲泡方法8:品饮 。
品茶时,一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿,中指抵住杯底,先看汤色,再闻其香,尔后啜饮 。如此品茶,不但满口生香,而且韵味十足,才能真正领会到品乌龙茶的妙处 。
乌龙茶因冲泡时,壶小,茶的用量大;加之乌龙茶本身亦较耐泡,因此,一般可冲泡3-4次,好的乌龙茶也有泡6-7次的,称七泡有余香 。
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