泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展 。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等 。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼 。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱 。茶相关经典名句：一器成名只为茗，悦来客满是茶香 。碧螺春属于绿茶，绿茶一般都是在谷雨或者清明前后采摘的，绿茶都是采用嫩叶制作而成，其冲泡法有别于其他绿茶 。
因为碧螺春叶面较嫩，所以碧螺春最佳的泡法应采用上投法(即先冲水至七分满，再投茶) 。碧螺春因为毫多，泡茶之后会有毫浑，而其他绿茶汤色都应清明透亮 。
碧螺春最佳的泡法
准备茶具：公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙
冲泡步骤：
温杯：清洁并提高杯的温度 。
滚烫杯身：慢转杯身使杯身的上下温度一致 。
【三大名茶冲泡方法】倒水：将洗杯水到入水盂 。
凉水：将沸水倒入杯中，使水温度降到70-80度之间 。
投茶：用茶匙把干茶轻轻拨入杯中 。
赏茶舞：茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展，俗称茶舞 。
铁观音(tiě guānyīn)茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一 。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于17231735年 。铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有七泡有余香之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能 。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分红心铁观音及青心铁观音两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚 。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多 。叶片平坦展开 。
冲泡方法
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了泡茶!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味 。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家 。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关 。水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过 。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具 。
2 乌龙入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分 。
3悬壶高冲(冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动 。
4 春风拂面 (刮 沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净 。
5关公巡城(倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里 。
6 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里 。
7 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色 。
8 品啜甘霖(喝 茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮 。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣 。
对于冲泡艺术而言，是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备 。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具 。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长 。
不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去 。
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起 。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作 。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气 。
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