【大千世界 饮茶方法多种多样】茶生于山野峰谷之间 ， 泉出露在深壑岩罅之中 ， 两者皆孕育于青山秀谷 ， 成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征 。茶重洁性 ， 泉贵清纯 ， 都是人们所追求的品位 。人与大自然有割舍不断的缘分 。茗家煮泉品茶所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和壶中真趣 ， 在淡中有浓、抱朴含真的泡茶过程中 ， 无论对于茶与水 ， 还是对于人和艺都是一种超凡的精神 ， 是一种高层次的审美探求 。对今天的人们来说 ， 喝杯茶如此的讲究 ， 大都难以理解 。
谈饮法 ， 不仅讲如何烹制茶汤 ， 还要讲如何分茶 。唐代以釜煮茶汤 ， 汤熟后以瓢分茶 ， 通常一釜之茶分五碗 ， 分时沫饽要均 。宋代用点茶法 ， 可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵 ， 大茶筅 ， 一次点就 ， 然后分茶 ， 分茶准则同于唐代 。
明清以后 ， 直接冲泡为多 ， 壶成为得要茶肯 。自泡自吃的小壶固然不光 ， 但更我的是起码能斟五碗的茶壶 。所以 ， 这种壶叫作茶娘式 ， 而茶杯又称茶子 。五杯至十几杯巡注几周不停不撒 ， 民间称为关公跑城 。技术稍差难以环注的也要巡杯 ， 但需一点一提 ， 也是几次才均匀茶汤于各碗 ， 引谓韩信点兵 。
煮茶法
直接将茶放在釜中熟煮 ， 是中国唐代以前最普遍的饮茶法 。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍 。大体说 ， 首先要将饼茶研碎待用 。然后开始煮水 。以精选佳水置釜中 ， 以炭火烧开 。但不能全沸 ， 加入茶末 。茶与水交融 ， 二沸时出现沫饽 ， 沫为细小茶花 ， 饽为大花 ， 皆为茶之精华 。此时将沫饽杓出 ， 置熟盂之中 ， 以备用 。继续烧煮 ， 茶与水进一步融合 ， 波滚浪涌 ， 称为三沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶 ， 视人数多寡而严格量入 。茶汤煮好 ， 均匀的斟入各人碗中 ， 包含雨露均施 ， 同分甘苦之意 。
点茶法
此法即宋代斗茶所用 ， 茶人自吃亦用此法 。这时不再直接将茶熟煮 ， 而是先将饼茶碾碎 ， 置碗中待用 。以釜烧水 ， 微沸初漾时即冲点碗 。但茶末与水亦同样需要交融一体 。于是发明一种工具 ， 称为茶筅 。茶筅是打茶的工具 ， 有金、银、铁制 ， 大部分用竹制 ， 文人美其名曰搅茶公子 。水冲放茶碗中 ， 需以茶筅拼命用力打击 ， 这时水乳交融 ， 浙起沫饽 ， 潘潘然如堆云积雪 。茶的优劣 ， 以饽沫出现是否快 ， 水纹露出否慢来评定 。沫饽洁白 ， 水脚晚露而不散者为上 。因茶乳融合 ， 水质浓稠 ， 饮下去盏中胶着不干 ， 自然称为咬盏 。
毛茶法
即在茶中加入干果 ， 直接以熟水点泡 ， 饮茶食果 。茶人自制茶 ， 自采果 ， 别具佳趣 。
点花茶法
为明代朱权等所创 。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中 ， 热茶水气蒸腾 ， 使茶汤催花绽放 ， 既观花开美景 ， 又嗅花香、茶香 。色、午味同时享用 ， 美不胜收 。
泡茶法
此法明清以至现代 ， 为民间广泛使用 ， 自然为人熟知 。不过 ， 中国各地泡茶之法高精亦大有区别 。由于现代茶的品种五彩缤纷 ， 红茶、绿茶、花茶 ， 冲泡方法皆不尽相同 。大体说 ， 以发茶味 ， 显其色 ， 不失其香为要旨 。浓淡亦随各地所好 。宾馆多用袋装泡茶 ， 发味快 ， 而又避免渣叶入口 ， 也是一种创造 。
饮休既是精神活动 ， 也是物质活动 。所以茶艺亦不可墨守成规 ， 以为只有繁器古法为美 。但无论如何变 ， 总要不失茶的要义 ， 即健康、友信、美韵 。因此 ， 只要在健康思想的指导下 ， 作些改进是应该的 。当代生活节律不断变化 ， 饮茶之法也该越变越合理 。法简易行 ， 但过简通俗读物是韵味佳趣 。
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