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煮茶有学问 哪些茶叶适合煮着喝

茶知识

【煮茶有学问 哪些茶叶适合煮着喝】泡出来是水 ， 煮出来是汤
泡茶泡其锋芒 ， 煮茶煮出精华 。泡茶与煮茶正如泡面与煮面 。泡能泡出茶内涵物质的30% ， 煮茶则能煮出60% ， 我通常是泡几泡普洱之后 ， 再拼配泡完的叶底来煮 ， 用心侍侯 ， 期间满室飘香 ， 妙不可言
归来何事添幽致 ， 小灶灯前自煮茶冷冷的夜 ， 煮上一壶老熟普 ， 翻几页闲书 ， 日子也会跟着暖起来 。尤其适合生活在南方的朋友 ， 毕竟听说那里没有暖气哈哈哈
并不是所有的茶叶都适合煮茶
我们可以把煮茶看做一个迅速变老的过程 ， 煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道 ， 这需要茶叶先天有底蕴有积累 。一般来说 ， 条索相对粗老的茶比较适合煮茶 ， 最极端的代表就是「藏茶」了 ， 粗枝大叶相对内含物质会更加均衡 ， 贮存的糖分也比较高 ， 煮出来不会过于苦涩;而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样 ， 开水烫一下就很美味 ， 煲汤就算了
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式：①滋味较轻的白茶(主要指贡眉、寿眉等)适合直接放进壶里煮;②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮 ， 这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈 。
① 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶
绿茶 ， 尤其是高级绿茶 ， 通常采用细嫩的芽叶制作 ， 清汤绿叶 ， 宜尝鲜 。冲泡水温一般在8095℃ ， 用玻璃杯或盖碗冲泡为佳 ， 不宜闷泡和闷煮 。
如果用过高的水温冲泡绿茶 ， 绿色的芽叶和汤色就会变暗 ， 鲜度降低 ， 滋味变苦 。
因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的 ， 非常适合鲜饮 ， 是有效的抗氧化物质 ， 有美容、消炎等功效 。而如果用来煮茶 ， 这些物质就会迅速被氧化 ， 而失去其原有功效 。
② 红茶 | 宜清赏宜调饮
红茶富于变化却十分包容 ， 清饮可赏其色香味 ， 红茶调饮更是在全世界玩出了花样
为了保证红茶滋味的浓厚均衡 ， 红茶的采摘是需要保证芽头率的 ， 芽叶偏细嫩 。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速 ， 如果用以煮茶 ， 高温沸水很容易使茶汤变得酸涩 。
但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮 ， 取红茶之高香 ， 用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩 ， 就能获得一款滋味浓厚 ， 茶香满溢的暖心饮料了
③ 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶(青茶) ， 属于半发酵茶 。乌龙茶既有红茶的韵味 ， 又有绿茶的鲜爽 ， 其制作工艺是最具变化的 。
1.新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出 ， 花香浓郁 ， 汤鲜爽甘甜 。如果用来煮 ， 就会闷出类似菜叶的「熟气」来
2.陈年的铁观音、岩茶等 ， 建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶 ， 那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年 ， 那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘 ， 拼的是茶叶先天的积累
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶 ， 是最自然的茶 ， 传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成 ， 绿妆素裹 ， 汤色清淡 。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。白毫银针为纯芽 ， 白牡丹一芽一二叶 ， 寿眉一芽三四叶 。
1.白毫银针和白牡丹 ， 宜冲泡
冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右 ， 甚至更低 。白茶满身覆有白色的绒毛 ， 冲泡得宜有淡淡的奶香味 ， 口味清甜如蜜 。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气 。
2.寿眉宜煮
寿眉可以泡过之后煮 ， 也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间) 。尤其存放过3年以上陈放的寿眉 ， 滋味由甘甜和清香 ， 转为醇和温润 ， 煮过之后更有枣香 ， 根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞 ， 有很好明目滋润的功效
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡 ， 老熟茶宜煮


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