不能用沸水泡的茶就不是好茶

【不能用沸水泡的茶就不是好茶】很多老茶客认为,不管什么茶一律要沸水冲泡,这样才能逼出茶的香味,有一种说法叫做好茶不怕开水烫,真的是这样吗?
冲泡每种茶都有特定适合的水温,有的茶类一定要用沸水直接冲泡,而有的需要降温后再冲泡,否则会泡得很难喝 。
好茶都可以用沸水冲泡吗?
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点 。
•乌龙茶,一定要用沸水冲泡
乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡 。
•老茶,适合用沸水泡
沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用 。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活 。且很多老茶煮着更好喝 。
•绿茶,也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:
其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;
其二,这个温度的设定,是基于杯泡法 。绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒 。
好茶为什么不怕开水烫?
好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好的原料和好的工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本上茶的品质是比较有保障的 。
原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就原形毕露;工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等 。
•原料品质
首先,茶叶的原料基础要扎实 。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系 。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质 。良好的生态环境中的茶树,内质丰富,各有效成分比例协调,耐泡且经得起高温 。
•加工工艺
其次,工艺赋予了茶叶第二次生命 。好的原料经过适当的加工,能够充分发挥其优势,展现出最好的风味 。加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的 。
不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬 。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准 。
因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关 。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法 。
如前文所说,一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度 。


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