对一般茶而言，喝茶都喝个鲜，当年的新茶，滋味、香气和品韵都是品饮者最为认同的 。普洱茶却喝个陈，而且越陈越香 。常有初喝普洱茶的朋友问：何谓越陈越香?这越陈越香的滋味因何生?普洱茶从盲从到个性化需求的时期
茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响 。普洱茶采用云南特产大叶种晒青毛茶经陈化后发酵而制成，多年的陈放，使普洱茶的成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素氧化聚合，因此普洱茶茶性温和，口感温润、甘滑、醇厚、陈香 。
甘，茶多半先苦后甘，但普洱茶中却有不苦而甘的好茶 。普洱茶属大叶种茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍留在茶叶中，经冲泡后慢慢释放在普洱茶汤里 。普洱茶的糖类物质单糖、双糖及多糖类物质，多糖类物质主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等，对预防和缓解糖尿病有着积极的保健作用 。
【鉴别普洱茶汤的滋味】滑，是普洱茶汤入口后一种湿润柔和的感觉，似丝绸般顺滑 。水性醇滑是普洱茶的一大特色，这是其他茶类不具备的 。这种醇滑感往往与普洱茶的贮存时间有关，陈化时间越长，醇滑感越优异，品茗时越感舒顺亲切，这往往是许多普洱茶爱好者所钟爱的 。
厚，是普洱茶在口腔中的茶味饱满感 。普洱茶的厚度与它质地相关，茶汤在一定强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上比较温厚稠密，这种稠密感即是老茶客们所说的厚，茶味饱满的茶汤入口后有一种坦荡舒张气势，醇厚而实在 。与厚相反的是薄，水性薄茶汤喝到口腔里，水质感受轻且萧条 。
润，一碗喉吻润，二碗破孤闷 。普洱茶之喉韵是一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉 。普洱茶经陈化发酵，去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味，茶性变得温润饱满，入口无刺激感，喉韵润化，丝滑舒顺，许多人都因此而爱上普洱茶 。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到喉吻润，破孤闷的润化境界 。
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