根据普洱茶云南省地方标准 ， 判定普洱茶的基本品质 ， 必须符合下列条件：品质正常 ， 无劣变 ， 无异味;普洱茶必须洁净 ， 不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色 ， 不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等 。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路) ， 而显得碎与细 ， 就是次级品制作的 。
第二要看茶叶显现出来的颜色 ， 是深或浅 ， 光泽度如何 。正宗的是猪肝色 ， 陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色;第三看汤色 。好的普洱茶 ， 泡出的茶汤是透明的、发亮的 ， 汤上面看起来有油珠形的膜 。不好的 ， 茶汤发黑、发乌;第四要闻气味 。清香味出不出的来 ， 有没有回甘 。陈茶则要看有没有一种特有的陈味 ， 是一种很甘爽的味道 ， 而不是臭仆味 。若可以试泡的话 ， 看泡出来的叶底完不完整 ， 是不是还维持柔软度 。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一 ， 而不是那种好茶在外茶渣在内盖面茶 。
【普洱老茶的品鉴方法】饮茶 ， 因人品性与追求不同 ， 分为四个层次：一是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴 ， 此为喝茶;二是注重茶的色、香、味 ， 讲究水质与茶具 ， 饮用时细细品啜回味 ， 此为品茶;三是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等 ， 此为茶艺;四是茶事活动中融入哲理、伦理和道德 ， 天人合一 ， 修身养性 ， 品味人生 ， 参禅悟道 ， 此为茶道 。即将茶汤含在口中 ， 慢慢咀嚼 ， 细细品味 ， 在吞下时应注意感受茶汤过喉时是否爽滑 。品茶 ， 目品其形 ， 鼻品其香 ， 口品其味 。品普洱茶 ， 是一品其香味 ， 即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气;二是品其滋味 ， 即将茶汤少量入口 ， 用舌尖将茶汤边吮啜、边打转 ， 以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩 。普洱茶入口 ， 先微苦而后甜 ， 稍后顿号感鲜爽 ， 烦倦顿除 。品饮普洱茶上品后 ， 一是舌根回味甘甜 ， 口内生津;二是齿颊回味苦醇 ， 留香持久;三是喉底回味苦爽 ， 感觉气脉畅流 ， 心旷神怡 。
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