以往 ， 也有按采摘的鲜叶嫩度和采摘时间来划分龙井茶品质的 。例如 ， 全部采茶树嫩芽炒制而成的龙井茶 ， 称为莲心;采一芽一叶炒制的称为旗枪 ， 喻其叶为旗、芽为枪;采一芽二叶初展的 ， 形如雀舌 ， 故称为雀舌 。龙井茶以清明前 数曰采摘炒制的为最佳 ， 称为明前;从清明日到谷雨前所采制的叫雨前;谷雨日到谷雨后5日采制的为头春茶;谷雨后6日到10日所采制的为二春茶;谷雨后第11日到立夏曰采制的叫三春茶或三尖;从立夏后再采摘炒制的称 四春、烂青、长大等 。
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