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西湖龙井茶的品质特点

茶知识

提起西湖 ， 人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶 。龙井 ， 是泉名 ， 是寺名 ， 又是茶名 。此地始以泉得名而建寺 ， 寺院兴而栽茶;这茶擅西湖之秀气 ， 钟山泉雨露之灵禀 ， 虽名袭泉、寺 ， 却更闻名于泉、寺 。真是山不在高 ， 有茶则名 。1985年 ， 评选新西湖十景 ， 龙井名列榜首 ， 并以问茶题名 ， 曰龙井问茶 ， 使景点名实相副 ， 特色显然 。
杭州西湖产茶历史悠久 。陆羽《茶经》在记述茶叶产区时 ， 就说到钱塘(今杭州)生天竺、灵隐二寺 。不过当时龙井茶还无名气 。至北宋时 ， 杭州上天竺香林洞所产的香林茶、宝云洞所产的宝云茶和下天竺白云峰所产的白云茶已被列为贡品 。林和靖有诗赞曰白云峰下两枪新 ， 腻绿长鲜谷雨春 。静试却如湖上雪 ， 对尝兼忆剡中人 。
【西湖龙井茶的品质特点】龙井产茶这个称法 ， 是到了元代才有 。应该感谢元四大家之一的虞集 。这位四川籍的文学家曾任翰林直学士兼国子祭酒 ， 晚年寓居杭州吴山脚下 ， 是他首先把龙井和茶联在了一起 。虞集游龙井时 ， 品尝到了用龙井水烹煎的雨前新茶 ， 赞不绝口 ， 吟有《次邓文原游龙井》广徘徊龙井上 ， 云气起晴昼 。澄公爱客至 ， 取水挹幽窦 。但见瓢中清 ， 翠影落群岫 。烹煎黄金芽 ， 不取谷雨后 。同来二三子 ， 三咽不忍嗽 。虞诗不但记述了龙井产茶 ， 而且把龙井茶的采摘时间、品质特点 ， 以及品饮时的情状 ， 都作了生动的描绘 。
虞诗之后 ， 记述和吟唱龙井茶的诗文渐多 ， 如田汝成的《西湖游览志余》、田艺蘅的《煮泉小品》、屠隆的《茶说》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》以及《西湖纪实》、《龙井见闻录》等 ， 都有龙井茶的记述 。吟诗赞赏龙井茶的更不乏其人 。明人孙一元《饮龙井》云眼底闲云乱不开 ， 偶随麋鹿入云来;平生于物元无取 ， 消受山中水一杯 。还有于若瀛的《龙井茶》、童汉臣的《龙井试茶》 ， 等等 。
到了清代 ， 龙井茶声名远播 。康熙皇帝在杭州设行宫 ，  龙井茶列为贡品 。徐珂《清稗类钞丨饮食类》:杭州龙井新茶 ， 初以采自谷雨前者为贵 ， 后则于清明节前采者入贡 ， 为头纲 。颁赐时 ， 人得少许 ， 细仅如芒 ， 瀹之 ， 微有香 ， 而未能辨其味也 。乾隆皇帝下江南时 ， 曾到过龙井茶区 。传说他骑马到狮子峰胡公庙前的石桥边 ， 勒缰下马 ， 在溪边的一块茶地上采撷茶叶 。后人就把乾隆采过的茶地圈为御茶 ， 共有18棵 ， 当地称十八蓬御茶 ， 遗址今犹存 。乾隆这次临幸龙井 ， 作有 《初游龙井志怀三十韵》和《坐龙井上烹茶偶成》诗两首 。
另有传说 ， 乾隆采撷数片茶叶 ， 夹入书中 ， 次日晨起 ， 茶叶已压成扁平 ， 外形很美 ， 以后炒茶就依此为标准 。
龙井茶的品质特点为色绿、香郁、味甘、形美 ， 有四绝之誉 。龙井干茶的外形扁平光滑 ， 形似莲心、雀舌 ， 色泽浅绿油润似糙米色;汤色碧绿明亮 ， 香气馨远 ， 蕴豆花香;滋味甘美怡爽;叶底嫩匀成朵 ， 亭亭玉立 ， 又似一旗一枪 ， 交错相映 ， 轻轻漂动 ， 缓缓沉浮 ， 煞是赏心悦目 。据现代科学分析 ， 龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素0等 ， 都比其他茶叶多 。中国预防医学科学院的研究人员在研究了17种茶叶后证实 ， 饮茶可防癌 ， 其中绿茶、乌龙茶优于紧压茶、红茶和花茶 ， 绿茶中又以西湖龙并茶为最佳西湖龙井茶产区以獅子峰为中心 ， 方圆3千米左右 ， 此处海拔约200300米 。西湖诸峰山高林密 ， 气候温和 ， 四季分明 ， 雨量充沛 。春茶吐芽期间 ， 通常细雨蒙蒙 ， 云雾缭绕 ， 形成了一个独特的小气候环境 。愈接近狮子峰的茶叶 ， 品质也愈好 。
旧时 ， 西湖龙井茶按产地分为四个品类：第一类称真正龙井茶 ， 产于獅子峰、龙井寺一带;第二类称正路龙井茶 ， 产于云栖、虎跑、梅家坞一带;第三类称本山龙井茶 ， 产于翁家山、杨梅岭、四眼井、九溪等地;第四类称四路龙井茶 ， 产于留下、上泗等地 。后又分为狮(狮峰〉、龙(龙井众云(五云山)、虎(虎跑〕、梅(梅家坞)五个品类 。1953年 ， 浙江省茶叶公司为简化品级 ， 又调整为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井三个品类 。这三个品类的龙井茶各具风格：狮峰龙井以香气清高持久而著称;梅坞龙井以色泽翠绿、外形格外扁平光滑而名显;西湖龙井则以叶质肥嫩、芽锋显露为特色 。1965年起 ， 以上三个品类经过拼配后归并为西湖龙井 。


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