炎炎夏日 ， “绿豆汤”可谓是解暑神器中使用率最高的一个 。熬过绿豆汤的人都有这样一个经验 ， 那就是绿豆汤很容易变色 ， 开始熬出来的是碧绿的汤 ， 倒出来不一会儿就变成了红色 。不同颜色的绿豆汤有什么区别呢？怎么样煮出绿色的绿豆汤？
文章插图
绿豆
怎么样煮出绿色的绿豆汤？专家指出 ， 绿色绿豆汤的解暑效果要好于红色绿豆汤 。抗氧化能力测定表明 ， 发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大 。颜色碧绿的绿豆汤 ， 效果要好得多 ， 变色的绿豆汤就明显要差一些 。数据分析表明 ， 豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性 。加一点点盐 ， 加一点点柠檬酸 ， 都有利于提高抗氧化作用 ， 而加碱煮则会大大降低抗氧化作用 。
那么 ， 怎么才能熬出绿色的绿豆汤呢？专家表示 ， 有几个窍门 ， 一是熬汤时盖上锅盖 。绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。
第二 ， 用纯净水熬绿豆汤 ， 不容易变色 。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发现 ， 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿 ， 而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。
自来水熬绿豆汤颜色变化最快 。不过 ， 用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色 ， 只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度 ， 就会好得多 。需要注意的是 ， 两者都不能加得太多 ， 更不要让水变成酸味 ， 只要调到pH6就可以了 。调好水 ， 再煮绿豆清汤 ， 就不易变色了 。即便存放半小时 ， 仍然能保持好看的绿色 。
【绿色的绿豆汤更解暑？你知道怎么熬吗？】下一页：健康喝绿豆汤 你要注意这些事项
推荐阅读
- 中国人寿全球寿险公司第一
- 淘宝月销怎么算的 淘宝显示的月销量是怎么计算的
- 回归周期最长的彗星 各种彗星回归周期是多少年
- 龙珠里的界王和界王神 龙珠大界王和界王神谁厉害
- 夏季喝啤酒解暑倍儿爽 但滥喝的危害也不容小觑
- 普洱茶为什么压实的主要原因
- 真正的普洱茶黄片是什么样的
- 我们好好谈谈老茶的优与忧
- 黄茶 中国传统的历史名茶君山银针的详细介绍
- 普洱茶的这些名词概念都和时间划分有关