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茶文化之十二种茶具( 二 )

茶知识


而什么样的杯子是好的杯子呢？

一是依所泡的茶种来选择 。传统功夫茶讲究使用薄瓷小杯 。精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色 。内壁素净，比如牙白色或者青白色的杯子，可以把汤色衬托得很清亮 。
二是依饮茶的季节或天气来定 。茶杯胎土厚可保温，适合冬天使用，而较薄的杯子则适合夏天使用，让茶快点冷却，方便入口 。杯子对茶人而言如贴身的衣物，可以低调柔软不着痕迹，在茶席上看似平淡品饮，就口时却能发挥味觉，把玩在指尖又能细悉品味 。选购时不妨以唇就口，试试个人是否杯唇相融，若杯体口沿不够细致，入口茶汤则无法充分地为味蕾品赏 。


杯托 杯托，古称盏托 。杯托之于杯子，一如淑女的鞋子与衣物的搭配：可以强势，一如靴子；可以隆重，一如水晶高跟鞋；可以低吟，一如僧侣鞋 。杯托的用途主要在于防止烫手，同时也有卫生上的考量，为了避免直接触到杯缘，茶主人以杯托的方式奉茶给客人，较为妥当，也显得雅致 。
选购杯托的重点是：杯托的比例要与杯子的大小、形状、颜色等相称；杯托的设计应该要顺手好拿 。如果杯托本身过大、过小、过于低平，茶杯放在上面就不太稳定，也就不是理想的杯托 。茶席桌面若平整，杯型又稳健，又若无大小适中的杯托时，可考虑直接使用软质杯垫 。
茶则与茶匙 取用茶叶的时候，最好使用茶则 。我们的手上有手汗、护手霜之类的气味，不要用手直接拿取茶叶，以免使茶叶吸附了杂味 。茶叶的外形，有的成球状，很紧结；有的成条索状，十分蓬松 。球状的茶叶很容易置茶，条索状的茶叶就要准备比较大的竹茶则才好取用 。
茶匙除了掏取茶渣，尚有通壶之用，随手截取春日发芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流线自然的茶匙，再枕以溪边随形的卵石，就是天然的茶匙与匙置了 。也可选用纤细的香箸替代茶匙，可更自由地夹取渣叶 。
茶罐 茶罐，用以贮藏茶叶的容器，忌光害避暑湿，因而多选用密度高的瓷罐或内外施釉的陶瓮，金属容器则应避免油垢铁锈之气 。
茶罐的材质丰富，常见的有陶瓷、紫砂、竹制、锡罐等 。茶叶存放时要避免日照，所以最基本的要求是应置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐则多是为了美观或陈设而推出 。选购茶罐，要注意它的功能性，尽量选择口径较大的茶罐，以避免在面对较蓬松的茶叶时，不好取用，造成茶叶碎断 。
茶盘 茶盘是用来盛放茶壶、茶杯、茶宠乃至茶食的浅底器皿 。其选材广泛，常见的有金属、竹木、陶土等材质，其中又以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜 。此外还有用特殊石材如玉石、端砚石、紫砂制作的茶盘，古朴厚重，别有韵味 。
茶盘的款式也十分多样，尺寸大小不一，有圆月形、棋盘形，扇形，方形等等 。但不管什么材质和式样，最重要是：宽、平、浅、白，即盘面要宽，以便就客人人数的多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，才能茶壶、茶杯、茶汤衬托得出色，使之雅观，至于那些精雕细琢、富丽堂皇的茶盘，在茶席上喧宾夺主，非但不能作为平和静穆的背景衬托，反而有失饮茶品位 。另外，端茶盘时一定要将盘上的壶、杯、公道拿下，不然一个失手，全盘覆没 。
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水方 水方又称水盂，纳污，用于倾置温壶清杯后的水和冲泡完的渣叶 。水方的选择，要依自己在泡茶时的空间来决定，选择适当的大小，才不会占去太多的空间，影响到泡茶时的动作 。
一般来说，如果想把水方放置在茶席中，应该选用精致的小水方，如果需要用到稍大一点的水方，最好把它移到远离茶客的地方，比如茶炉的后面，放的地方不要太醒目，但还是要注意顺手好用的原则 。而对于色彩的选择，宜与其他茶具的色泽、材质做整体的搭配 。市面上常见的水方，大多以陶瓷的材质为主 。若是茶席中已经有茶盘，则可以不使用水方，因为茶盘基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可 。
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【茶文化之十二种茶具】洁方 洁方，即是茶巾，古为拭盏洁器之用，行茶时手边随时使用的洁方，一般不超过手帕大小，力求精致小巧 。当我们以高温泡茶，淋过壶之后，可以把茶壶放在洁方的上面，吸去壶底的热水，再出汤，淋壶的水就不会顺着壶身而下了 。


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