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关于白族烤茶与下关沱茶的介绍

茶知识

客来献茶 ， 这是我国人民交友客的传统礼节 。但是 ， 白族人的饮却很有特色 。他们敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶 ， 色浓味醇 ， 别具一 格 。下面对白族烤茶与下关沱茶做一介绍 。
【关于白族烤茶与下关沱茶的介绍】如果你来到白族人家作客 ， 主人就热情地让你到堂屋里就坐 ， 然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶 。白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅 ， 每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆 ， 上面支着三脚铁架 。这个火盆就是用来待客烤茶的 。
白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶 ， 一面和客人寒 喧 ， 一面把小砂罐放在火盆上预热 ， 到了一定火候就放人茶叶 ， 快速抖动簸荡 ， 让茶叶在砂罐里翻腾 。待茶叶发泡 ， 呈微黄色 ， 开始冒出茶的青香味之后 ， 即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声 ， 顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙 ， 烤者亦用手轻拍大腿 ， 叫:“落 ， 落!”这时 ， 满屋茶香味四溢 ， 使迎客气氛更加热烈 。等到泡沫落下之后 ， 再加适量沸水 ， 即可斟人茶盅内 。这种茶称“雷响茶” 。每盅只能斟浓茶三滴 ， 茶水呈琥珀色 ， 晶莹透亮 ， 浓香扑鼻 ， 令人垂涎不止 。盅内再兑少许开水 ， 即可品茗 ， 茶味香例醇厚 。罐内再倒满开水 ， 稍娘后又可再斟一轮 。每斟一轮称一道茶 。白族烤茶一般斟三道 ， 俗称 “三道茶” ， 即“头苦、二甜、三回味 。”第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶 ， 茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶 ， 用茶水调 ， 再加入蜂蜜和几粒花椒 。
白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛 。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人 ， 客人接茶后又转敬给主人家的最长者 ， 互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后 ， 方才开始掇饮 。
白族烤茶很考究茶具 。俗话说:“酒盅要粗糙 ， 茶盅要巧 。”献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品 。客人手端着茶 ， 一面品茗 ， 还一面赞赏茶盅 。主人斟出的每道茶的分量也很讲究 ， 每杯不得一次斟满 ， 以供品一两口为限 。这就是白族俗语所说的:“酒满敬人 ， 茶满欺人 。”斟满盅的茶拿给客人喝 ， 这是很不礼貌的 。
白族人饮茶的历史己很悠久 。唐樊绰的 《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山 ， 散收无采造法 。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之 。”银生指现今的景谷至西双版纳一带 。这说明早在l000多年前的唐代 ， 西双版纳就已经盛产茶叶 ， 并源源不断地运到了大理 。因此 ， 当时的白族人已有饮茶习惯了 ， 只不过与现今的饮法不同而已 。
自古以来 ， 下关是茶叶的集散地 ， 也是制茶中心 。1908年 ， 下关正式建立大型茶厂 。原料主要来自双江、临沧、风庆、勐腊等县;制成后运销丽江、维西、宜宾、西藏等地 。在茶叶制品中 ， 以下关沱茶闻名远近 。
沱茶 ， 又名叙府庄 。据说 ， 在1916年以前销到四川叙府 (宜宾)的下关茶叶多为散装 ， 因路途遥远 ， 常遭风雨 ， 损失很大 。以后下关茶厂研制成沱茶 ， 在四川宜宾享有很高的声誉 ， 因而得名叙府庄 。又据说 ， 沱茶的得名又与四川的沱江有关 。
沱茶的配料 (又称品堆) ， 过去以猛库春尖、风山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例 ， 经过拣、蒸、揉、压、称五道工序精制而成 。形如蘑菇、碗口 ， 有100克和200克装两种 ， 耐储 ， 经久味不变 。泡出茶色如竹叶青 ， 香气独特 ， 茶味持久 ， 清香醇郁 。下关沱茶用以烤茶 ， 堪称上品 ， 在大理地区亦享有盛名 。
随着国际贸易的发展 ， 沱茶已成为我国出口的畅销品 ， 远销日本、法国、意大利 。法国(快报)曾登载了一篇题为《减肥茶--沱茶)的文章 ， 对泊茶进行介绍 。文章说:“沱茶的清香气使人想起农村院落的芬芳 。现在在欧洲 ， 沱茶月销量达5吨多 。这种茶对欧洲是新鲜的 。………在巴黎的售价为每百克25法郎 ， 可在一些饮食店 ， 几家茶叶铺和越来越多的药店里找到 。


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