【泡茶择水方法】⑴择水选源如唐代的陆羽在《茶经》中指出:其水，用山水上，江水中，井水下 。明代陈眉公《试茶》诗中的泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆 。都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切 。
⑵水品贵活如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的活水还须活火煎，自临钓石取深深 。宋代唐庚《斗茶记》中水不问江井，要之贵活 。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的茶非活水，则不能发其鲜馥 。明代顾元庆《茶谱》中的山水乳泉漫流者为上 。凡此等等，都说明试茶水品，以活为贵 。
⑶水味要甘如北宋重臣蔡襄(君谟)《茶录》中认为: 水泉不甘，能损茶?quot; 。明代田艺蘅在《煮泉小品》说: 味美者曰甘泉，气氛者曰香泉 。明代罗廪在《茶解》中主张:梅雨如膏，万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮 。强调的宜茶水品在于甘,只有甘才能出味 。
⑷水质需清如唐代陆羽《茶经㎡四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净 。宋代斗茶，强调茶汤以白取胜，更是注重山泉之清者 。明代熊明遇用石子养水，目的也在于滤水 。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以清为本 。
⑸水品应轻如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州(浙江)品龙井茶，上峨眉(四川)尝蒙顶茶，赴武夷(福建)啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家 。据清代陆以《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，精量各地泉水，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为天下第一泉，作为宫廷御用水 。
以上诸家，对宜茶水品选择，都有一定道理，但不乏片面之词 。而比较全面评述的，要数宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中提出: 宜茶水品以清轻甘洁为美 。清人梁章钜在《归田锁记》中指出，只有身入山中，方能真正品尝到清香甘活的泉水 。在中国饮茶史上，曾有得佳茗不易，觅美泉尤难之说 。多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫 。
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