【什么茶叶是发酵茶】发酵茶叶的种类：轻发酵茶 ， 发酵度5%-20% ， 有白茶、黄茶；半发酵茶 ， 发酵度15%-70% ， 是乌龙茶 ， 如铁观音、凤凰单纵等；全发酵茶 ， 发酵度70%-90% ， 包括祁门红茶、正山小种等红茶；后发酵茶 ， 有黑茶、普洱茶等 ， 发酵度可随时间而变化 。
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发酵茶叶品种介绍不同的发酵茶都有一个共同点 ， 在茶叶制作过程中都需要经过"发酵"这一工序 。根据发酵程度的不同 ， 茶叶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶 。轻发酵茶包括有白茶、黄茶 ， 发酵度在5%-20% 。
乌龙茶属于半发酵茶 ， 发酵度在15%-70% ， 代表品种有铁观音、凤凰单纵、岭头单枞、武夷岩茶、冻顶乌龙等等 ， 茶叶特点是绿叶红边 ， 干茶呈深绿色或者青褐色 ， 茶汤呈蜜绿色或者蜜黄色 。
红茶是六大茶类中唯一的全发酵茶 ， 发酵度在70%-90% ， 代表品种有祁门红茶、正山小种、宜宾红茶、滇红工夫等等 ， 茶叶特点是红汤红叶 ， 干茶呈深红色 ， 茶汤红橙明亮 。后发酵茶主要是黑茶与普洱茶 ， 发酵度随时间而变化 ， 具有越陈越香的特色 。
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