团茶
读《金瓶梅》 ， 知道西门庆家有团茶 ， 并且还是凤团 。我就奇了怪了 ， 曹雪芹在《红楼梦》中 ， 没有提到团茶 ， 倒是一个小土豪、大流氓 ， 家藏这种珍品 ， 真是让人匪夷所思 。
又一想 ， 也就不足为奇了 ， 团茶只是宋朝的贡品 ， 到了明清 ， 团茶早已改为散茶 ， “却喜侍儿知试茗 ， 扫将新雪及时烹” ， 贾府虽然也用雪水烹茶 ， 但他们不可能像吴月娘一样 ， 烹“凤团雀舌牙茶”了 。
不过 ， 正像张竹坡在“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚 ， 下席来 ， 教小玉拿着茶罐 ， 亲自扫雪 ， 烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃”这段话上的批语一样 ， “是市井人吃茶” 。因为真正会吃团茶的人 ， 是不会让“白玉壶中翻碧波 ， 紫金杯内喷清香”的 ， 那样煎出来的茶 ， 真的就如袁枚所说的：“其苦如药 ， 其色如血”了 。
【雪烹团茶室香】团茶在宋代诗文中 ， 比比皆是 ， 李清照的《鹧鸪天》中就有“酒阑更喜团茶苦 ， 梦断偏宜瑞脑香”之句 ， 还有苏东坡也有赞美团茶的诗句：“银饼泻油浮蚁酒 ， 紫碗铺粟盘龙茶 。”但他们所饮的团茶 ， 顶多是民间的上品团茶 ， 真正的贡品“龙凤团”茶 ， 他们是根本饮不到的 。
这一点 ， 我们从欧阳修在蔡襄所著《茶录》一书中作的后序里 ， 就能看得清清楚楚 。在介绍到“小团”的珍贵程度时 ， 欧阳修说过这样一段话：“仁宗尤所珍惜 ， 虽辅相之臣 ， 未尝辄赐 。惟南郊大礼致斋之夕 ， 中书枢密院各四人共赐一饼 。宫人剪金为龙凤花草贴其上 ， 两府八座分割以归 ， 不敢碾试 ， 相家藏以为宝 ， 时有佳客 ， 出而传玩尔 。至嘉祐七年（1012年） ， 亲享明堂斋夕 ， 始人赐一饼 。余亦忝预 ， 至今藏之 。”
欧阳修位居辅相之臣二十余年 ， 才获得过一块完整的龙凤团茶的赏赐 ， 龙凤团茶的珍贵程度也就可想而知了 。
那龙凤团茶又为什么这么珍贵呢？我们回头看看它的来历 ， 您就什么都明白了 。
我们知道 ， 唐宋两代的茶均以茶饼为主 ， 这种茶饼就是团茶 ， 又叫片茶 。它的制作方法就是将采摘下来的茶叶清洗后上锅蒸 ， 然后榨出水分和茶汁 ， 入瓦盆以木棒加水反复研磨 ， 再“烫之 ， 使其匀 ， 揉之 ， 使其腻” ， 最后放入特定的茶范内定型 ， 再烘焙干燥就可以了 。
团茶的饮用方式大都为“煮茶法” ， 宋代饮茶都追求汤花图案的鲜明特别 ， 煮出的茶沫颜色以白为上 ， 也就是人们常常说的“蜡茶” 。宋代的茶盏大多是黑色 ， 就是为了便于观赏汤花的图案 ， 宋人的“斗茶” ， “斗”的也是茶汤的美丽 。
如果说唐代的团茶 ， 还是普普通通的茶叶 ， 那到了宋代 ， 由于贡品团茶的产生 ， 团茶的身价真的是倍儿增了 。特别是福建的“龙凤团”茶 ， 由于它的制作方法精细 ， 产量又很低 ， 再加上它的茶汤图案非常美丽 ， 所以它的价值可与黄金媲美了 。特别是经过当时的福建转运使、茶叶专家丁谓“制法改进 ， 花色换新”后 ， 那真是寸茶寸金 ， 团茶贵到了无以伦比的程度 ， “金可有而茶不可得”的感叹 ， 一点也没有夸张 。就是皇帝也只能收到二斤的茶饼 ， 按当时八饼为一斤的重量计算 ， 皇帝每年只能收到十六个“龙凤团”茶 ， 作为居辅相之臣二十余年的欧阳修 ， 一辈子分到一块完整的“龙凤团”茶 ， 确实就是不错的了 。
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