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茶 个爱上福建的理由( 二 )

茶知识


宋代的斗茶成风，此风也在莲花峰石刻中记录得明白无疑 。如1247年（淳··七年），泉州知州兼福建市舶司提举到九日山祈风后到莲花峰“斗茶而归” 。比起后世顶戴乌纱的衮衮诸公并不识茶爱茶，惟将各色名茶塞满储物间，或者以喝别人献上的天价茶“刷存在感”，这位宋代的地方官员可谓风雅至极了 。
蔡襄《茶录》中只说“晋江清源洞及南安一片瓦产者尤佳”，但事实上安溪作为产茶区在宋代也已崛起 。
安溪境内多山，气候宜茶，与别处一样，茶的兴起也有寺、僧有关····安溪清水岩乃天下清水祖师庙的祖庭：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟露之霭，食之饥，疗百病 。”这种寺僧所植的清水岩茶有“其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生”之评（《清水岩志》） 。当然宋代安溪茶种已经十分丰富（但均非现在的安溪名片铁观音，铁观音是真正的后来居上），并且满山遍野都是茶园，谓余不信，只读宋人黄夷简《小居》诗便知，黄夷简眼中的安溪可谓满目翠芽、清芬沁人····“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香” 。
明代正德年间，南安莲花峰茶因莲花台寺改建石亭，此亭名为“不老亭”，典出北宋戴忱刻在莲花石上的诗句“一莲花不老，过尽世间春” 。因为这座石亭，从此包括“岩缝茶”在内的莲花峰茶就都改名为“石亭茶”，因本是绿茶，又叫“石亭绿” 。
除了莲花峰的石亭绿，清源山茶亦是名茶····“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亚匹” 。（明许次纾《茶疏》）《泉南杂志》有“清源山茶，清翠芳馨”之语，可知也是绿茶 。
作者简介：潘向黎，作家，南京大学文学博士，文汇报特聘首席编辑 。1966年10月生于福建泉州，少时移居上海至今 。著有《白水青菜》《穿心莲》《茶可道》等作品，20022005年连续四年登上中国小说排行榜 。曾获文汇报笔会文学奖、上海文化新人称号、首届青年文学创作奖、第十届庄重文文学奖 。小说《白水青菜》获第四届鲁迅文学奖（20042006年）全国优秀短篇小说奖 。《茶可道》获第五届冰心散文奖首奖 。


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