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【初秋喝6大养生茶 降火防癌】对中国人来说 ， 喝茶养生是流传了几千年的传统 。中国茶叶形态万千 ， 按照加工工艺的不同 ， 可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类 。本期 ， 《生命时报》专访中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智研究员和中国农业科学院茶叶研究所吕海鹏副研究员 ， 并参考中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士和中国医学科学院甄永苏院士共同主编的《茶叶的保健功能》一书 ， 总结了不同茶叶的保健功能 。
绿茶降火防癌
我国绿茶生产历史最久 ， 品类最多 ， 如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等 。绿茶属于不发酵茶 ， 其外观千姿百态 ， 香气、滋味各具特色 ， 清汤绿叶 ， 十分诱人 ， 是名茶最多、研究最广泛的茶类 。
儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分 ， 具有多种保健功能 ， 包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等 。此外 ， 绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类 。从现有的文献报道来看 ， 与其他茶类相比 ， 绿茶的抗癌功效较好 。多项研究表明 ， 绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性 。从中医的角度来说 ， 绿茶微寒 ， 有助降火 ， 胃寒的人应该少喝 ， 而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮 。
一般来说 ， 绿茶冲泡水温以85℃为宜 。冲泡时间以23分钟为好 。绿茶与水的比例以1∶50为宜 。在茶具方面 ， 可以选用瓷杯或透明玻璃杯 ， 冲泡时不要盖盖子 。
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青茶润燥减肥
乌龙茶又名青茶 ， 既有绿茶的清香 ， 又有红茶醇厚的滋味 。我国乌龙茶主要分为四类 ， 分别是闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头单枞)、台湾乌龙(如冻顶乌龙) 。乌龙茶属于半发酵茶类 ， 加工工艺介于绿茶和红茶之间 。
除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等 ， 乌龙茶还含有一些特殊功能成分 。比如某些乌龙茶品种中富含甲基化儿茶素成分 ， 具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能 。从一些相关的文献报道来看 ， 与其他茶类相比 ， 乌龙茶在减肥方面效果较好 。从中医的角度来说 ， 乌龙茶性平 ， 能清除体内积热 ， 特别适合秋天饮用 ， 可缓解秋燥 。
泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯 ， 且一定要用100℃的沸水 ， 冲泡后要加盖 。
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