【君山银针茶】君山银针属于什么茶君山银针产地
君山银针是中国名茶之一 。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针 。属于黄茶 。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉” 。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来 。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名 。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏 。
君山银针历史发展
君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶” 。据《巴陵县志》记载:
“君山产茶嫩绿似莲心 。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤 。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶” 。又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之 。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺” 。
清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种 。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖” 。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味 。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观 。
君山银针自然地理
君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿 。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度1617度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润 。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园 。
君山银针品质独特,与君山岛上的气候、土质、植被密不可分:
小气候
君山岛四面环水,无高山深谷,太阳从早到晚照射全岛,年均日照进间为1740小时,空气湿度大,年均相对湿度84%,阳光中含有较多的红光和黄光,昼夜湿差较小,空气温度变化较平缓,而地面昼夜温差大,这种小气候特别有利于茶树生长 。
土质
君山岛上土质主要为细小砂质土,肥沃深厚,土质疏松,吸热能力强,表层水分蒸发快 。盛夏季节,高温迫使茶树主根向纵深延伸,以便吸收土层深处的水分和养料,以至有些茶树主根长达6米多 。同时,砂质土壤散热也快,夏季子夜后,岛上的气温可降到摄氏20多度,昼夜温庆大也有利于茶树生长 。
生态环境
岛上目前有维管束植物99科221属310种,森林覆盖率达90%以左右 。由于树木荫蔽的谷地和坡地,冬季气温高,春季温度变幅小,全年光照弱,风速小,湿度大,云雾多,因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小,海绵组织发达,角质层薄,叶片大,厚而柔软,新枝节间长,所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一 。
君山银针品质特征
全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮 。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫 。
君山银针制作工序
君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时 。
杀青
在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经45分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅 。
摊凉
杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片 。摊凉45分钟,即可初烘 。
初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在5060℃,烘2030分钟,至五成干左右 。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗 。
初包
初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置4048小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀 。初包时间长短,与气温密切相关 。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包,银针品质风格基本形成 。
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