宴客菜，一条鱼是必不可少的 。无论清蒸、煎炸、红烧、烤、炖，怎做？都是鲜香味美 。肥美新鲜的鱼肉营养价值非常的高，它含有丰富的优质蛋白，极易被身体消化吸收 。鱼肉还含有丰富的钙，锌，硒，维生素，还富含俗称为“脑黄金”的dha，常吃它，有助于婴幼儿大脑的发育 。同时鱼肉的脂肪含低，多吃鱼肉也不会容易长胖，对人体是非常好的食物之一 。秋天要多吃鱼，不油炸不炖，简单一做营养美味，出锅连汤汁都不剩 。
清蒸开屏鲈鱼
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图文作者 | 不愿下楼的猫
原料：
鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml 。
做法步骤：
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1. 首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软 。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净 。
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2. 先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同 。
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3. 将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右 。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头 。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞 。
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4. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出 。
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5. 出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝 。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝 。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了 。
小窍门：
1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可，切太薄了容易蒸烂，切太厚了容易蒸老，注意鱼肚子那里不要切断 。
2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥，枸杞是点缀作用，如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘 。
3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟，大约蒸6-8分钟就可以了，注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了 。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉，因为非常腥 。
红烧鲳鱼
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图文作者 | 宸·羽
原料：
金鲳鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、泡椒适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量 。
做法步骤：
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1. 姜丝、 葱丝、 泡椒 。
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2. 鲳鱼处理干净后，表面划花刀，用盐和料酒腌制十分钟 。
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3. 热锅凉油，鲳鱼入锅煎，一面煎至定型后 ，再翻另一面继续煎 。
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4. 放入姜丝和泡椒爆香 。
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5. 倒入酱油和蚝油，加适量的水，盖盖焖2~3分钟 。
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6. 时间到出锅。
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7. 表面放入葱丝 ，浇上热油即可。
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8. 成品 。鲜香下饭 。
砂锅啤酒鱼头
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图文作者 | 笑笑昵
原料：
草鱼头适量、啤酒适量、洋葱适量、蒜片适量、姜片适量、干辣椒适量、盐适量、酱油适量、香辣酱适量 。
做法步骤：
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