庐山云雾茶的制作方法 _茶知识

【庐山云雾茶的制作方法】庐山云雾茶的制作方法：高海拔的庐山云雾茶差不多要到四月中下旬才出芽，其制作过程步骤大致分为：鲜叶采摘、杀青、抖散、揉捻、初干、理条、搓条、再干等九个工序过程。一锅新鲜茶叶变为成品干茶，整个制作过程耗时约50多分钟左右。

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在江西九江庐山，有一款中国名茶，那就是庐山云雾茶了，从以前的野生茶，到现在的家生茶，庐山云雾茶中所蕴含的营养物质是非常丰富的，作为名优绿茶等级的庐山云雾茶，制作方法复杂，也才可以将庐山云雾茶里面大量的活性营养成分保留下来，下面一起来看看，要制作庐山云雾茶的话，需要经过哪些工艺。
什么是庐山云雾茶庐山云雾茶是汉族传统名茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝，宋代列为“贡茶” 。庐山云雾茶因产自中国江西省九江市的庐山而得名，它的茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。

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庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。云雾茶风味独特，香幽如兰，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚毫多，醇甘耐泡。1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，并以：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六绝”一举扬名中外。
庐山云雾茶的制作方法鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺流程分为杀青、抖散、揉捻、初干、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等九道工序。
1.鲜叶采摘：4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。鲜叶采回后及时薄摊于洁净的竹篾簸箕上，置于阴凉通风处4~5h，保持鲜叶纯净，当鲜叶含水量降至70%后付制。

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2.杀青：在口径为 80 cm的斜锅内进行，每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃ 。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。

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3.抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

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4.揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶条相互摩擦，使芽叶中的茸毛竖起，白毫显露，这个过程，叫作“提毫” 。最后将茶叶烘干，待茶叶用手捻能成粉末，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装罐收藏。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。