我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，出现先后顺序为：小种红茶工夫红茶红碎茶 。其制法都有萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，但在变化的条件、程度上存在差异 。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味 。
【小种红茶和红碎茶的加工工艺】加工工艺:鲜叶萎凋揉捻发酵过红锅（终止发酵）复揉烟熏复焙
被烟熏过的正山小种加工车间的篾席
红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度、及时烘干 。
加工工艺：萎凋揉切发酵烘干 。
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