【关于红碎茶的初制工艺 你定不了解】红碎茶与工夫红茶在初制工艺上是有差别的，具体在于，红碎茶的初制工艺分为：萎凋揉切发酵干燥四道工序 。
接下来我们一一解析这四道工序间的不同 。
据《云茶大典》中介绍，红碎茶的萎凋目的和方法对环境要求与工夫红茶相同，但仍然可分为槽萎凋、室内自然萎凋室、内加温萎凋等 。
传统制法中，萎凋叶要求适中偏重，萎凋叶含水量以60±2%为宜，滋味浓强，汤色红亮，叶底红匀；加牛奶后，汤色呈鲜明的粉红色或棕红色，干茶色泽匀润，外形紧结 。
接下来就是揉切，红碎茶的揉切，是先将萎凋叶揉捻成条，通过揉切机挤、压、切的作用，使叶细胞组织充分破坏，形成香味浓厚、强烈鲜爽、外形颗粒状 。揉切后筛分，筛底发酵，筛头重切，经多次揉切后筛分，分别取料，划分品质 。
传统的揉切法分为四揉三切 。即萎凋叶经过揉捻机平揉成条，再用揉切机切成颗粒，筛分取料 。筛底发酵，筛面茶再揉切筛分 。
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