菠萝蜜月饼【中国十大品牌月饼 水果月饼里面的馅是用什么做的】礼拜一阿涛用菠萝蜜制作了蜜饯 ， 也预告了会用菠萝蜜制作月饼 ， 于是大家都催着阿涛 。
说到菠萝蜜月饼 ， 它并不是你想象的那种水果馅月饼 ， 其实我用到了菠萝蜜果核制馅 ， 菠萝蜜果核的性质跟莲子差不多 ， 而口感味道比较像菱角 ， 它可以水煮后品尝 ， 也可以加八角桂皮辣椒煮 ， 或者炒菜也行 ， 类似炒百合的意思 。当然 ， 制馅就更不在话下 ， 处理方式与莲子、白芸豆、红豆馅无异 ， 最后加上菠萝蜜蜜饯碎 ， 就是名副其实的菠萝蜜月饼啦！
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材料份量：50克/12个
#馅料#
菠萝蜜蜜饯 20g / 菠萝蜜果核 320g
清水 400g / 细砂糖 48g
麦芽糖 68g / 玉米油 38g
#饼皮#
转化糖浆 65g / 花生油 16g
碱水 2.5g / 中筋面粉 95g
蛋黄 10g / 清水 10g
做法▼ 步骤1
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320g菠萝蜜果核加适量清水 。
▼ 步骤2
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大火煮沸后转中火 ， 盖盖煮20分钟 。
▼ 步骤3
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煮至表面白膜裂开即可 。
▼ 步骤4
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将白膜剥掉 ， 如果白膜没有裂开 ， 就对半切后再剥 。
▼ 步骤5
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将菠萝蜜果核放入破壁机 ， 加400g清水 。
▼ 步骤6
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最高档位搅打至细腻顺滑 。搅打的时候记得要配合搅拌棒使用 ， 因为糊变稠后 ， 流动性较差 ， 下面的糊细腻 ， 上面的糊粗糙 ， 用搅拌棒把上下的糊搅均 ， 就可以打得更均匀细腻 。
▼ 步骤7
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然后倒入不粘锅 ， 大火加热后转中小火 ， 一边加热一边不停搅拌 。
▼ 步骤8
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中途加入48g细砂糖和68g麦芽糖 ， 继续搅拌 。
▼ 步骤9
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至水分稍稍收干一些 ， 加入38g花生油 ， 继续搅拌 。
▼ 步骤10
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整个炒馅过程大约40分钟 ， 直到馅料翻折时能够抱团 ， 不粘锅底和刮刀 ， 就差不多了 。
▼ 步骤11
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将馅料转移到烤盘上 ， 抹平便于快速散热 ， 最终馅料约400g 。
▼ 步骤12
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上期我们制作了菠萝蜜蜜饯（这里是传送门） ， 把20g蜜饯 ， 剪成1厘米的细丝 。
▼ 步骤13
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然后放入馅料中 ， 抓捏均匀 ， 菠萝蜜月饼馅就做好了 。
▼ 步骤14
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制作月饼皮 ， 65g转化糖浆加16g花生油 ， 再加2.5g碱水 ， 先搅拌至糖油乳化 。
▼ 步骤15
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然后加入95g中筋面粉 。中筋面粉有利于造型稳定 ， 适合新手制作 ， 低筋面粉饼皮口感更加柔软 ， 但相对容易泄脚 ， 大家可以按情况选择 。
▼ 步骤16
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将面团揉光滑 ， 用保鲜袋密封 ， 送入冰箱冷藏松弛2小时 。因为饼皮里没有直接加水 ， 加的是糖浆 ， 所以要松弛让面团充分水合 ， 提升延展性 。
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