冲泡品饮有讲究
茶叶最重要的功能和最根本的目的是供人饮用 ， 因此如何冲泡至关重要 。冲泡得法 ， 不但可使茶的色香形味功能展现得淋漓尽致 ， 甚至会升华为一种境界 ， 给人以妙不可言的精神享受 。反之 ， 则没有充分地释放出茶的能量 ， 甚至可说是一种浪费 ， 是对来源于大自然物产的辜负 。
泡饮祁红是有讲究的 ， 早在上个世纪的初期 ， 钟情祁红的外国人为了推介祁红 ， 就专门向市场介绍了一套独特的泡饮之法 ， 现用中文翻译如下：
该茶产于中国安徽祁门县境内有名诸山 ， 茶色深红 ， 茶味特长 ， 茶香浓郁 ， 茶质坚厚 ， 能助消化 ， 能润肠胃 ， 能去风火 ， 能长精神 。饮法：此茶为红茶中之极品 ， 其泡制之法 ， 先以三钱左右 ， 或两茶匙 ， 置入壶内 ， 用沸水冲之 ， 5分钟后 ， 倾入茶杯中 ， 即成芬芳适口之饮料 ， 再加以牛乳白糖 ， 调和饮之 ， 其味甚香 ， 更觉优美 。
时过几十年 ， 饮法虽有变 ， 规律却依然 。俗话说“好茶配好水” ， 说明泡茶是讲究用水的 。雅者又说 ， 好茶还要配好器 ， 说明泡出好茶是讲究器具的 。如果再提高到精神享受的层面来理解 ， 环境及氛围也是有要求的 ， 只有这样 ， 诸多因素都到位 ， 才可称得上真正意义的品茶 。
祁红 ， 茶中之精品 ， 红茶之翘楚 ， 泡饮必然有独特要求 。因此学会和掌握科学、规范的泡饮方法 ， 很有必要 。
用水
陆羽在《茶经》中说：“山水上、江水中、井水下 。其山水 ， 拣乳泉、石池、漫流者上 ， 其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者 ， 井水取汲多者 。”茶圣的话充满辩证法 ， 通过亲身的实践 ， 总结出活水为好 ， 净水为好的道理 ， 并说明山泉水为最好 ， 难能可贵 。
时代在进步 ， 社会在前进 ， 今人泡茶 ， 用水也发生很大变化 ， 自来水、矿泉水、纯净水等陆续问世 ， 这些当然也可作为泡茶用水 。
祁红用水虽没有特别的讲究 ， 但还是应严格要求：水源没有病原体污染 ， 没有工业污染 ， 水的感官性状良好 ， 即无色、无臭、无异味 ， 透明、无沉淀、无悬浮物 ， 总硬度不超过25度 ， 煮沸后永久硬度不超过8度 。
家用的自来水由于多添加有氯 ， 需要置放一夜 ， 待氯气释放后方好使用 。此外 ， 煮过的水因空气已少 ， 若再次煮沸使用 ， 则使祁红香气和色泽大打折扣 。
器具
祁红重在表现汤色和香气 ， 选用茶具要有讲究 。常用的有瓷杯、玻璃杯、不锈钢杯等虽然也可 ， 但冲泡高档祁红却以选用白色瓷杯为最好 ， 尤其是选用半透明的高白釉白瓷茶具则更有效果 。因为祁红汤色红艳 ， 选用白瓷、青花瓷杯最能表现其汤色特点 ， 雪白的茶具盛装着红艳艳的茶汤 ， 波光荡漾 ， 杯沿映象出一圈金色的光环 ， 是祁红独有韵味 ， 人称“金圈” ， 赏心悦目 ， 极具观赏性 。
当今都市 ， 追求时尚 ， 喝茶讲究察颜观色 ， 采用通体透明的玻璃杯泡饮祁红也不失是一种选择 。
饮法
祁红有着独特品质 ， 饮用方法也有多样 。按花色品种分 ， 有工夫饮法和快速饮法；按调味方式分 ， 有清饮法和调饮法；按茶汤浸出方式分 ， 有冲泡法和煮饮法 。
不论何种方法饮茶 ， 多数都选用茶杯冲(调)饮 ， 只有少数用壶泡饮 ， 如片茶、末茶 。
要使祁红冲泡达到最佳状态 ， 掌握好冲泡时间是关键所在 。时间过短 ， 茶叶中的氨基酸释放不足 ， 则泡不出祁红的香甜；时间过长 ， 茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放 ， 茶汤又会变得苦涩 。掌握准确时间的办法一是使用计时器 ， 二是以茶汤色泽辨别 ， 汤色红艳明亮是祁红最显著的特点 。
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