红茶 ， 是中国六大茶类之一 ， 属全发酵茶 ， 是以茶树新芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工形成的 。红汤红叶是红茶极具代表性的特征 ， 或者有人会有疑虑 ， 红茶为什么是“红色” ， 是不是红茶越红品质越好 ， 越有营养价值？
讲这个之前 ， 首先要了解下红茶的加工过程 。在红茶的加工过程中 ， 会形成多种色素物质 ， 比如茶黄素和茶红素等 ， 使茶鲜叶由原来的绿色 ， 变成了具有“红汤红叶”的红茶 。茶黄素、茶红素、茶褐素是红茶转化最核心的物质 。
茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段 ， 而这三种物质不同的比例 ， 决定了红茶的品质 。
茶黄素含量越高 ， 红茶品质更好
茶黄素是影响红茶“亮”的主要成分 ， 是红茶滋味强度和鲜度的重要成分 ， 同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质 。茶黄素含量越高 ， 代表红茶品质越好 ， 它是具有收敛性的一类色素 。
茶黄素具有抗氧化 ， 防癌抗癌 ， 预防心血管疾病 ， 减肥降脂的作用 ， 还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物 ， 排出体外 ， 减低血液中的胆固醇含量 。被称为茶叶中的“软黄金” 。
【红茶为什么是红色的 红茶汤色越红代表品质越好 营养价值越高吗】
茶红素含量需适中 ， 红茶品质越好
茶红素 ， 是红茶氧化产物中最多的一类物质 ， 红茶中含量约为6%—15% 。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用 。该物质为棕红色 ， 能溶于水 ， 水溶液为深红色 ， 刺激性较弱 ， 滋味甜醇 。因为红茶素的存在 ， 红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色” 。但是茶红素不是越多越好 ， 含量过高会影响红茶的品质 ， 使茶味淡薄 ， 汤色变暗；茶红素含量太低 ， 则会导致汤色浓度不够 ， 因此含量适中为宜 。
茶红素具有抗氧化 ， 抗衰老 ， 抗突变 ， 防癌防肿瘤 ， 抗炎症 ， 抗白血病 ， 抗霉素 ， 此外还能预防肥胖及除臭 。
茶褐素含量越高 ， 对红茶的品质越不利
茶褐素 ， 主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成 ， 茶褐素分子量也最大 ， 最为稳定 。是茶汤呈现“红色”的又一个原因 。
从茶的汤色看 ， 茶黄素是调色“亮”的重要成分 ， 但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分 ， 滋味强度的主要物质 ， 并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因 ， 当茶褐素含量达到6%-8% ， 汤色可呈现红褐明亮的品质特征 。当茶褐素含量低于5%时 ， 意味着发酵不足 ， 汤色呈现红橙明亮的特征 。因此 ， 茶褐素含量增多对红茶的品质不利 ， 含量越高茶汤越暗 ， 茶底也会越暗褐 。
综上因素 ， 红茶的茶汤不是越红就代表品质越好 ， 而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例 。红茶品质不仅要求汤色要“红” ， 还要“亮” ， 口感要浓、强、鲜爽 ， 在自然光下 ， 茶汤与杯子的接触表面带“金圈” 。
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