|海底捞为什么不“香”了？
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海底捞又被曝私下在系统里给顾客贴标签 。 去年巨亏38亿元至45亿元 ， 关停300余家门 ， 餐饮界头牌海底捞 ， 怎么突然不“香”了？是食客吃腻了 ， 还是对海底捞服务疲劳了？
正如海底捞张勇所说：“海底捞可能会有两种死法 ， 一种是管理出了问题 ， 另一种是食品安全出问题 ， 如果食品安全出问题 ， 一旦发生 ， 海底捞可能明天就会关门 ， 生死攸关 。 ”
近年来 ， 高处餐饮行业神坛的海底捞 ， 几乎真的要被自己的食品安全问题 ， 从神坛拉下来了 。
2020年7月12日 ， 济南一家海底捞 ， 顾客就餐时 ， 在乌鸡卷中吃出硬质塑料片 。 在就餐后的第二天下午 ， 这两位顾客均出现了不同程度胃部痉挛和便血的情况 。 诊疗记录显示 ， 可能是有肠道出血的症状 。 虽然无法确定病因是否与饮食有关 ， 但着实让人担忧海底捞的食品安全 。
海底捞回应称 ， 是供应商工厂灌装环节 ， 员工操作不规范 ， 产品标签掉落到产品中 ， 才导致这一情况发生 。
然而半个月后 ， 杭州市在对海底捞抽检过程中发现 ， 杭州一家海底捞的筷子被检测出大肠菌群不合格 ， 筷子在没有经过高温消毒的情况下 ， 就被服务员直接拿去给顾客使用 。 这家门店也因此登上杭州市市监局“抽检黑榜” 。
如果说这些还只是餐饮行业经常出现的食品安全问题的话 ， 那接下来的一些问题 ， 就很容易让人倒胃口了 。
2017年5月初 ， 有媒体记者通过面试和入职培训 ， 卧底海底捞北京劲松店 。 卧底期间 ， 记者在这家海底捞后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹 。 还有老鼠竟然会爬存储食物的柜子里 。
暗访记者还在后厨发现了老鼠窝 。 工作人员还用捞火锅的勺子捞垃圾 。 图片会引起不适 ， 在此就不贴了 。
此事经过媒体报道后 ， 海底捞一度陷入被动 ， 业绩全线下滑 ， 股市重挫 。 海底捞的市场信誉一落千丈 。
而一年之后 ， 这家门店又因为蘸料吃出苍蝇而被曝光 。
2018年 ， 是海底捞食品安全事件集中爆发的一年 。 这一年 ， 海底捞在全国大幅扩张 ， 一年新开上百家门店 。 2019年更是达到了平均每1.2天就新开一家门店的速度 。
扩张太快 ， 培训 ， 督导自然就很难跟得上 ， 食品安全就很难得到保障 。
除了食品安全 ， 海底捞在疫情期间菜价上涨6% ， 一度登上各大网站热搜 。 一份关于海底捞涨价顾客
郑州门店还曾曝出菜品分量严重不足 。 标称200g的毛肚实际只有138g ， 少了62g 。 当时店长解释称 ， 当天只有这一份菜品不合格 。 一份分量不合格的菜品 ， 恰好上到了一个自带称重的顾客 ， 这可真是巧了 。
在餐饮行业 ， 影响顾客口碑的就三个要素 ， 味道、服务和性价比 。 而在2021年6月份 ， 海底捞不好吃的话题还冲上热搜 。
张勇则回应说 ， “消费者说海底捞不好吃 ， 其实可能是嫌价格贵 。 ”
而海底捞赖以生存的极致服务 ， 其实也已经无法吸引顾客了 。 就餐具有很强的社交属性 ， 很多人吃火锅就是为了可以聊天 ， 可以有一个交流的环境 ， 并不希望被服务员全程盯着 ， 因为添水、送眼镜布等各种服务打扰 。
这种“饱和式”服务在起初还能满足市场的尝鲜感 ， 但是随着整个餐饮行业服务水平的提升 ， 这种服务已经引起了顾客的“服务疲倦” 。
巴奴毛肚火锅也正是看出了这个“破绽” ， 喊出了“服务不过度 ， 样样都讲究”的差异化竞争口号 。
很多网友表示 ， 就像去商场买衣服一样 ， 很多人并不想让导购跟着问东问西 ， 只是想自己看看再说 。 吃火锅也一样 ， 很多人只是想
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